Page 11 - VETNESIA JULI 2019
P. 11
FOKUS UTAMA
senantiasa memerhatikan potong daging adalah talenan gram, 500 gram atau 1 kg),
kebersihan diri, tempat, dan alat plastik yang terbuat dari masukkan potongan daging
yang dipakai. POLIETILEN (PE) atau HIGH dalam wadah tertutup atau
Daging yang ditangani dengan DENSITY POLYETHYLENE kantong plastik untuk
“JOROK” dan KOTOR akan (HDPE). Bahan tersebut juga baik makanan, lalu simpan dalam
menyebabkan daging cepat untuk menjaga ketajaman pisau lemari pembeku/freezer. Masa
busuk dan berisiko membawa saat bersentuhan dengan alas simpan daging dalam lemari
kuman penyakit bagi konsumen. potong. Selain itu, plastik tersebut pembeku/freezer di rumah
Tentunya kita akan memberikan mudah dibersihkan dan dirawat. tangga dianjurkan disimpan
daging kurban yang AMAN, (Lihat GAMBAR 3) paling lama 23 bulan.
SEHAT dan BERSIH serta HALAL
kepada yang mustahiq. Tips Penanganan Daging di 2. Jika pada permukaan daging
Penanganan daging hewan Rumah terdapat KOTORAN yang
kurban yang dianjurkan agar terlihat dengan kasat mata
AMAN, SEHAT, dan BERSIH 1. Jika seluruh permukaan daging (misalnya darah, tanah)
antara lain : BERSIH dari kotorankotoran bersihkan bagianbagian yang
1. Tangan orang dan peralatan yang kasat mata, daging tidak kotor dengan "air bersih" (air
senantiasa dijaga perlu dicuci. Jika di rumah tidak minum), tiriskan atau keringkan
kebersihannya; ada lemari pendingin/kulkas/ dengan tisu makan atau tisu
2. Daging tidak disatukan dengan refrigerator, daging segera dapur (JANGAN TISU MUKA
jeroan; dimasak. Jika daging tersebut atau TISU TOILET) dengan
3. Daging dan potongan daging akan dimasak kemudian hari, cara menempelkan tisu tersebut
disimpan di dalam wadah yang maka disarankan daging pada permukaan daging.
bersih (boks plastik atau disimpan dalam lemari Daging yang sudah bersih
baskom plastik); pendingin (kulkas/refrigerator): dapat dimasak. Jika daging
4. Pemotongan atau pencacahan
daging sebaiknya di atas meja,
TIDAK DI LANTAI sekalipun
diberi alas plastik atau terpal
(lihat GAMBAR 1);
5. Daging yang akan dibagikan
dimasukkan ke dalam kantong
plastik untuk makanan (plastik
bening, Lihat GAMBAR 2).
Daging dan jeroan dimasukkan
dalam kantong plastik yang
terpisah.
Alas Potong (Talenan) Daging
Kurban Dokumen : AQSI JULEHA DIY
Salah satu titik kritis saat 1.1. Jika daging akan dimasak akan dimasak kemudian hari,
penanganan daging kurban adalah esok harinya, maka simpanlah maka lakukan seperti
proses pemotongan daging daging dalam wadah tertutup penjelasan di nomor 1.1. dan
menjadi bagianbagian lebih kecil atau kantong plastik untuk 1.2.
atau dikenal pencacahan daging. makanan, lalu simpan dalam
Alas potong (talenan) daging kulkas. Masa simpan daging Semoga kita dapat
yang banyak digunakan di tempat di dalam lemari melaksanakan pemotongan
pemotongan hewan kurban adalah pendingin/kulkas/refrigerator hewan kurban dengan baik dan
kayu (balok, papan, atau potongan yang dianjurkan paling lama 2 sehat untuk menghasilkan daging
batang potong). Bahan kayu tidak hari). Simpanlah wadah atau yang AMAN, SEHAT, UTUH, dan
terlalu dianjurkan digunakan kantong plastik berisi daging HALAL (ASUH), serta tetap
sebagai alas potong makanan, tersebut di bagian yang senantiasa menjaga kebersihan
mengingat kemungkinan adanya bergambar daging/ikan dalam dan kesehatan lingkungan tempat
serpihan kayu yang terlepas saat lemari pemotongan hewan kurban,
daging diiris oleh pisau/golok atau pendingin/kulkas/refrigerator aamiin yaa robbal ‘aalaamiin.
kampak dan serpihan tersebut di rumah
menempel atau masuk ke dalam 1.2. Jika ingin dibekukan, potong Penulis adalah dosen KESMAVET
daging. potong daging terlebih dahulu di FKH IPB dan Pengurus ONT
Talenan yang baik untuk alas sesuai kebutuhan masak (250 ASKESMAVETI
Juli 2019 | 11
