Page 285 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

284
เวลาจะใชนํ้าุป ขาพเจามีวิธีตมผักทํานํ้าุปคอนขางจะพิสดาร แทนที่จะใช กระดูกหมูกระดูกไก ขาพเจานําเอาหัวผัก (เชน ดอกกะหลํ่า กะหลํ่าปลี) ทเี่ ขาตดั โยนทงิ้ ใสต ะกรา ใหห มกู นิ นาํ มาแกะออกเปน กาบ ลา งนา้ํ ใหส ะอาด ใสห มอ รวมกบั หัวไชเทา หอมหัวใหญ แครอทหัวใหญ อยางละหัวสองหัว หั่นเปนทอน ตมรวมกับผักหอม (ตนหอม รากผักชี ข้นฉาย อยางละหน่งตน มัดรวมกัน) คอยชอ นอง เคยี่ วนาน (อยา งนอ ย ชวั่ โมง) ไดท แี่ ลว กรองกากออก ทงิ้ ไวใ หเ ยน็ เทใสเหยอกขวด เก็บไวเม่อตองการทําุป
ถาดใสนํ้าแข็งในตูเย็นก็ใชประโยชนไดไมเหมอนใคร เม่อใดขาพเจาตอง ทดลองทําไอศกรีมรสผลไมตาง จะใชหมอปนก็ดูเอิกเกริก จงใช ปนสวนผสมที่ตองการสัก นาที แลวเทลงถาดนํ้าแข็งเขาตูเย็น เม่อเห็นวา ขอบถาดมสี ว นผสมทเี่ รมิ่ จบั ตวั แขง็ กเ็ อาออกมาปน ดว ยเครอ่ งเลก็ นสี้ กั - นาที แลวเอาเขาตูเย็นอีก ทําเชนนี้สัก - ครั้ง ก็จะไดไอศกรีมท่ีไมตางกับไอศกรีม ทั่ว ไปเลย อรอยเทากัน เน้อไอศกรีมก็ละเอียดเหมอนกัน ขาพเจาใชวิธีนี้ทดลอง กับผลไมตาง ปรากวามะมวง นอยหนา และละมุดอรอยอยางไรเทียมทาน ขาพเจาใชผลไมทําไอศกรีมมานานนักหนา ตั้งหลายปกอนจะมีไอศกรีมนานายี่หอ เกล่อนเมองไทย
อาหารคาวของไทยปจจุบันมีรสหวานอยางไมนาเช่อ ความนิยมเริ่มข้น เมอ่ หลงั สงครามโลกครงั้ ทสี่ องยตุ ใิ หม ขา พเจา จาํ ไดว า ไปอ้ เมยี่ งลาวจากสะพานหนั กนิ เขา ไปหนง่ คาํ แลว กส็ ะอก นคี่ อ ผกั กาดดองหอ ไสช บุ นาํ้ ตาล แลว กไ็ ดไ ปกนิ อาหาร ตามรา นดกู เ็ หน็ หวานเกนิ รอ ย ไตถ ามไดค วามวา เอาอยา งชาววงั ไปเอาขอ มลู นมี้ าจาก ที่ใดกัน อาหารคาวในวังตาง มีรสคอนขางเค็ม ถาสองรสก็มีเปรี้ยวดวย นํ้าตาล ใสพ อใหส องรสนเี้ ขม ขน คอ ตอ งใสไ มใ หร สู ก วา ใสน าํ้ ตาล เชน เดยี วกบั ของหวานใสก ะทิ ปกติเหยาะเกลอเพ่อใหรสขนมหวานเขมข้น ไมใชกินแลวก็รองวาอุย ขนมเค็ม