Page 287 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

าวหนําลียบอบบะรด
นางดรุอศรศรกาลาง
เครื่องปรุง
หนําเลี้ยบ เกลอ น้ําตาล พริกไทย กะป กระเทียม เนย นํ้ามัน ขาวสุก ลูกเกด เม็ดมะมวงหิมพานต สับปะรด
วิธีทํา
โขก หนาํ เลยี้ บ (หรอ ลกู ดาํ ) กระเทยี มมาก เกลอ
นาํ้ ตาล พรกิ ไทย กะป อยา งละนดิ พรกิ ขหี้ นมู ากนอ ยตามชอบ ถา ไมใ หเ ผด็ มากกบ็ บุ เพยี ง - เม็ด ั เคร่องกับนํ้ามัน ใส่ เค้ํา ขา วสกุ ลกู เกด เมด็ มะมว งหมิ พานต (ทอดหรอ อบสกุ แลว ) ปรุงรส เกลอ นาํ้ ตาล (เคม็ นาํ ) ั ขาวท่ีคลุก ตั หัวสับปะรด ทําเปนา ควัก เน้อสับปะรดดวย ชอนเล็ก ใหมีเน้อสับปะรดติดเปลอกอยูบาง เค้ํา ขาวคลุกที่ผัดกับเน้อสับปะรด อ เอาขาวผัด ใสในลูกสับปะรด เนยหยอดหนา ปดาลูกสับปะรด เขาเตาอบไ ํ นาน นาที เอาเพียงใหนํ้าสับปะรดออกเล็กนอย
l หากอบนาน นําจะออกจากเนอสับปะรด ทําหŒขŒาวแะ รสเดิมเปลี่ยนไป ไม‹อร‹อย าววน
นางดรุอศรศรกาลาง
เครื่องปรุง
ขา วสกุ เง จี เนอ้ หมู หอมแดง กระเทยี ม ใบมะกรดู ผกั ชี สะระแหน พริกแดงอย นํ้าตาล นํ้าปลา
วิธีทํา
คุก ขาวกับเงจี (บั้งต้นถี่) แชพอง แลวลวกพอสุก
เน้อหมูสับรวนสุก หอมกระเทียมเจียว ใบมะกรูด ตะไคร หั่นอย ปรุง รส นํ้าปลา มะนาว ใสนํ้าตาลพอใหรสเขม (นํ้ามะกรูดถาชอบ) โรยหน้ํา หอมเจยี ว กระเทยี มเจยี ว ผกั ชี สะระแหน พรกิ แดงหนั่ อย
l ถŒาอยากหŒอยู‹นานหŒผัดขŒาวกับนํามันงา
286