Page 288 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

าวผดแก
นางาวยาวดีลาง
เคร่ืองปรุง
ขาวสุก พริกชี้า เขียว แดง เหลอง หอมแดง กระเทียม เกลอ พริกไทย กะป เปราะ ขมิ้น หรอผงกะหรี่ นํ้ามันงา เกลอ น้ําตาล ขา ตะไคร
วิธีทํา
โขกเครื่องัแหก หอม กระเทียม (มาก) เกลอ
พรกิ ไทย กะป เปราะ (นดิ เดยี ว) ขมนิ้ หรอ ผงกะหรี่ (พอมกี ลนิ่ ) ั ขา วสวย เครอ่ งผดั กบั นาํ้ มนั งา ใส่ กอ่ นปรงุ รส พรกิ ชี้ า เขยี ว แดง เหลอ ง บบุ ทง้ั เมด็ ขา หน่ั เปน แวน บาง ตะไครท บุ หนั่ เปน ทอ น ปรุงรส เกลอ นํ้าตาล (ใสนํ้าตาลเพ่อใหขาวผัดรสเขมไมใชใหมีรสหวาน)
l ถŒาชŒนํามันงา ชŒไรŒอนและผัดเร็ว าวหุงลาูคม
หมอมมพนุบรพรอยุยา
เคร่ืองปรุง
ปลาทูเค็ม (ใชปลาอินทรีเค็มก็ได) ขา ตะไคร ใบมะกรูด ขาวสาร กะทิ
วิธีทํา
ทอ ปลาทูเค็ม (ใชปลาอินทรีเค็มก็ได) ทุ ขา ตะไคร
แลวหั่นเปนทอนใหญ ีก ใบมะกรูดเปนชิ้น หุง ขาวกับกะทิ (ไมขนนัก) หางกะทิไมใช และ ใสทุกอยางรวมไปดวย หุงแบบไมเช็ดนํ้าจะไดขาวมัน เสิร เอากางปลาออกใหหมด ใหขาว มีเคร่องรวมอยูอยางหยาบ จะดูนากินกวา
287