Page 289 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

าวผดาหูยี
นางดรุอศรศรกาลาง
เครื่องปรุง
เตา หยู ี้ นาํ้ ตาลปก กากหมู หอมแดงอย พรกิ ขหี้ นู มะนาว
วิธีทํา
ยี เตา หยู ก้ี บั นาํ้ ตาลปก ในกระทะบนเตาไ (ไกลาง) เคํา้
ใสกากหมูลงเคลาในกระทะ ั ขาวสุกกับเคร่องที่เคลากันไว ผัดใหเขากัน
l รับประทานขŒาวผัดกับหอมซอย บีบมะนาว พริกขีหนู ถŒาชอบรสเผ็ด าวมรก
หมอมดุีบรพรอยุยา
เคร่ืองปรุง
ขาว ใบเตย ตะไคร ตนหอม ผักชี ข้นฉาย นํ้าตาล เกลอ
วิธีทํา
โขก ใบเตย (พอประมาณ) ตะไคร (มาก) ตนหอม
ผักชี ข้นฉาย คัน กรองกับผาขาว หรอดวยกระชอน ส ขาว
กับนํ้าุปใหมีสีเขียวจัด ถาเขียวไมพอเติมนํ้าใบเตย (นํ้านี้ใชผสมแปงทําขนมปง อรอยและหอม มาก) หงุ ขา วแบบเชด็ นาํ้ ขอ สาํ คญั ใหม รี สและกลนิ่ ตะไคร ปรงุ รส เคม็ นาํ ใสน าํ้ ตาลพอใหร สเขม ขน
288