Page 291 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา
P. 291
แกงไลาหรอแกงพุงลา
นางดรุอศรศรกาลาง
เคร่ืองปรุง
ไตปลาพุงปลา พริกไทย พริกแหง พริกขี้หนู กระเทียม ขา ตะไคร กะปเคย เกลอ ขม้ินผง เม็ดมะมวงหิมพานต กลวยออน เม็ดขนุน ถั่วกยาว ถ่ัวพู มะเขอพวง มะเขอเปราะ กะทิ ปลายาง มะขามเปยกหรอสมควาย องเตาหู
วิธีทํา
เครื่องแกง โขก พริกไทย เม็ด พริกแหง เม็ด (พริกขี้หนูแหงปนก็ได พริกลวน
ก็ได) กระเทียม กลีบ ใหญ ตะไคร ตน เกลอเล็กนอย ขา แวน ขมิ้นผง ชอนชา กะปเคย ชอนชา ปลายาง ถวย โขลกใหละเอียด ะําย นํ้าพริกแกงกับปลายาง ใชนํ้า ตงั้ไพอเดอดใส่พงุปลาไตปลาพอละลายใชไดเติ ถวั่กยาวตดัเปนทอนถวั่พูมะเขอพวง บุบ มะเขอเปราะ แบบ (เอาเม็ดออก) มะมวงหิมพานต องเตาหู ฉีกเปนชิ้นใหญ เม็ดขนุน กลวยออน ปรุงรส นํ้าสมมะขามเปยก หรอสมควาย
l เม็ดมะมวงหิมพานตดิบ ผาลางนําปูนกอนสนนํากอนสพุงปลา เม็ดขนุนดิบ ปอกเปลอก ทุบเม็ด สกอนไตปลา กลวยออน ผากอนส ทุกอยางละเล็กละนอย ไตปลาถาดองเองสเกลอ วัน ชได
290
