Page 292 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

แกงหมูยางกลวยดบ
นางดรุอศรศรกาลาง
เครื่องปรุง
พรกิ แหง หอมแดง กระเทยี ม ขา ตะไคร รากผกั ชี โหระพา พริกไทย เกลอ กะป ลูกผักชี ย่ีหรา พริกขี้หนู ผิวมะกรูด มะเขอเทศ หัวกะทิ หางกะทิ หมูยาง กลวยดิบ นํ้ามะขาม มะนาว ใบมะกรูด
วิธีทํา
โขกเครื่องแกง พริกแหง เม็ด หอม ถวย กระเทียม ถวย ขา ชอนชา
ตะไคร ชอนโตะ รากผักชี ชอนโตะ พริกไทย เม็ด เกลอ ชอนชา กะป ชอนชา ลูกผักชีคั่ว ชอนโตะ ยี่หราค่ัว ชอนชา พริกข้ีหนู เม็ด ผิวมะกรูด ชอนชา พูน ั เคร่องแกง หัวกะทิ ถวย จนกะทิแตกมัน มีกล่ินหอม ใส่ ตัง หมูยางหั่น ถวย ใบมะกรูด - ใบ จนมีกล่ินหอม ใส่ หางกะทิ ถวย (จนเดอด) ใส่ ตําําั กลวยดิบ (กลว ยออ น) แชน าํ้ มะขาม ชอ นโตะ หรอ เปลอ กมะนาวใชแ ลว (หนั่ หนาพอประมาณ) มะเขอ เทศสกุ ลูก โรยหนาดวยพริกข้ีหนู เม็ด ใบโหระพา ใบมะกรูด ปรุง ใหได รส ใชนํ้าสมมะขาม
291