Page 294 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

แกงกะหรีบไก
นางดรุอศรศรกาลาง
เคร่ืองปรุง
หอมแดง กระเทียม ขา ตะไคร พริกแหง ขิงสด รากผักชี ถั่วลิสงดิบ ลูกผักชี ยี่หรา ลูกกระวาน ดอกจันทน กานพลู อบเชย กะทิ เน้อไก ตับไก หอมเจียว พริกไทย เกลอ
วิธีทํา
โขกเครอื่ งแกง หอมแดง ชอ นโตะ กระเทยี ม ชอ นโตะ ขา ชอ นชา ตะไคร ชอ นโตะ
พริกแหง เม็ด ขิงสด แวน รากผักชี ชอนชา ถ่ัวลิสงดิบลวก ลูกผักชี ชอนชา ย่ีหรา ชอนชา ลูกกระวาน ลูก กานพลู ดอก อบเชยเล็กนอย ดอกจันทน ดอก (คั่วกอน) ทอ ไกห่ันเปนลูกเตา (ไมใชกระดูก เอาแตเน้อ) ทาเกลอ พริกไทยกอนทอดจนเหลองนวล พกั ไว ั เครอ่ งแกงกบั นาํ้ มนั ทอดไก เตมิ กะทิ ถว ย ทลี ะนอ ย จนกลนิ่ หอม เคยี่ ว จนไกน มุ สกุ ถาตบัสกุ ตกัพกัไวกอนปรงุรสเคย่ีวตอจนนาํ้แกงงวดเปนแกงนาํ้ขลกุขลกิ โรยหอมเจยีวถว่ัลสิง กนิ กั . มนั บด ปน กอ น เกลอ กผงขนมปง ทอด ขา วคลกุ ปน กอ น เกลอ กผงขนมปง ทอด . ไขต ม แขง็
l ทอดตับไก‹ชŒไแรง
293