Page 295 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

แกงผดหมูามร
นางดรุอศรศรกาลาง
เคร่ืองปรุง
ขา ตะไคร หอมแดง กระเทียม พริกไทย กะป ลูกผักชี ย่ีหรา ใบมะกรูด หมูสามช้ัน พริกแหง พริกข้ีหนู รากผักชี ผวิ มะกรดู เกลอ กะทิ ระกาํ ถว่ั แขก มะอก มะไออ น นาํ้ ปลาแท น้ําตาลปบ มะขามเปยก พริกชี้าออน
วิธีทํา
โขกเครื่องแกง ขา ชอนชา ตะไคร ชอนโตะ หอมแดง ชอนโตะ กระเทียม
ชอนโตะ พริกไทย เม็ด กะป ชอนชา พริกแหง เม็ด รากผักชี ชอนชา ผิวมะกรูด ชอ นชา เครอ่ งเทศ ลกู ผกั ชี ชอ นชา ยห่ี รา ชอ นชา ั เครอ่ งแกงกบั กะทขิ น จนมนั ลอย เค่ียว หมูกับกะทิ ถวย หางกะทิ ถวย จนแตกมัน (หมูสามช้ัน ขีด เลอกมีหนังบาง ติด หั่นเปนช้ินใหติดหนัง) ใส่ หมูเคี่ยวกับเคร่องแกง รวมกันในหมอ ตามลําดับ หางกะทิ ระกํา (สละ) ผล อยละเอียด ถั่วแขก (ถั่วกยาว) หั่นยาวสัก น้ิว ถวย มะอกผาีก - ผล มะไออน ผล ปรุงรส นํ้าปลาดี นํ้าตาลปบ น้ําสมมะขาม (แตงรสใหได รส) ใส่ก่อน ยกง พริกออน (ช้ีา) เม็ด ใบมะกรูด
294