Page 296 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

ุกอง
หมอมดุีบรพรอยุยา
เครื่องปรุง
หอมหัวใหญ เนย กทอง นํ้าสตอกไก นมสด กานพลู มะนาว เกลอ อสพริก นํ้าตาล
วิธีทํา
วิธีทําที่ เียว หอมหัวใหญสับ ชอนโตะ กับเนย
ชอ นโตะ เจยี วพอหอมไมใ หเ หลอ ง ใส่ เนอ้ ก ทองสกุ ถว ย นํ้าสตอกไกถวยนมสดถวยกานพลปูน ชอนชานาํ้มะนาวชอนชาเกลอ อสพรกิ นํ้าตาล อยางละเล็กนอย เดอดแลวลดไ เคี่ยว ตอ นาที ยี เน้อกทองกับตะแกรง
ไมใชเคร่องปน กิน กับขนมปงกรอบ
วิธีทําที่ น่ง กทอง ลูก ยอม หอมหัวใหญ ลูก แครอท หัว หัวไชเทา หัว
(ทุกอยางปอกเปลอกหรอไมปอกก็ได) ลางใหสะอาดกอนใช ตัดเปนชิ้นใหญกอนน่ง ปน ผักทุกอยางรวมกับขาวกลอง หุงเปยก สัก - ชอนโตะ ใสนํ้าสตอกผักสัก - ถวย เค่ียว เม่อปนอยางละเอียดแลว เทใสหมอเติมนํ้าสตอก ผักหอม มัด (ตนหอม ผักชี ข้นฉาย อยางละตน มัดรวมกัน) แตงรสดวยอสแม็กก้ี พริกไทย
ุนยแง
ูลกระหมอมบรพรl
เครื่องปรุง
หอมหัวใหญ เนย แปงสาลี น้ําุป เกลอ พริกไทย นมสด เนยแขง็ ขนมปง พรกิ ปาปรกิ า (พรกิ ปน รงั่ )
วิธีทํา
ั หอมหัวใหญสับหยาบ หัว รวมกับหอมหัวใหญสับ
ขนาดกลาง อีก ชอนโตะ เนย ชอนโตะ แปง ชอนโตะ
น้ําสตอก ถวย คอยคนไมใหเปน ลกู เติ เกลอ พรกิ ไทย ปลอ ยใหเ ดอ ดพลา น ใส่ นมสด ถว ย และนา้ํ ปุ ถว ยเปน นมผสม ตี นมสด ถว ย เติ เนยแขง็ ขดู ถว ย ตงั ออ่ น จนเดอ ดปดุ เนยแข็งละลาย ปง ขนมปง ใหกรอบ ฉีกใส โรย พริกปาปริกา
l ขานพระนามทูลกระหม‹อมบริพัตร อย‹างเปนทางการว‹า จอมพลเรอสมเด็จพระเจŒาบรมวงศเธอ เจาŒ า บรพิ ตั รสขุ มุ พนั ธุ กรมพระนครสวรรคว รพนิ ติ ไมน‹ ยิ มชพŒ ระนามเตม็ เพราะยาวมาก
295