Page 298 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

ผดมกกะรนี
นางดรุอศรศรกาลาง
เครื่องปรุง
เสนมักกะโรนี แม หมู กุง ปูทะเล พริกไทย เนยแข็งขูด เกลอ อสแม็กกี้ ผักชี พริกแหงปน หรอนํ้าพริกนรก ตนหอม เนย อกไก มะเขอเทศกระปอง หรออสมะเขอเทศ
วิธีทํา
วก เสนใสกระชอนใหสะเด็ดนํ้า หั่น แม หมู กุง เปน
ชน้ิ ยาว เลก็ กี อกไกต ม สกุ แกะ ปทู ะเลเปน กา มใหญ ั เนอ้ สตั วท กุ อยา งกบั เนย ใส่ มะเขอ เทศ กระปอง หรออสมะเขอเทศ (เปนหนามักกะโรนี หรอผัดรวมกับเสนก็ได) ั มักกะโรนีกับ เน้อสัตวที่ผัดไว แต่งรส ดวยเกลอ หรออสแม็กกี้ โรย พริกไทย เนยแข็งขูด แมห่ันเล็ก ผักชี เปนชอเล็ก กิน กับตนหอม ชอบเผ็ดก็โรยพริกแหงปน หรอนํ้าพริกนรก
นํายาก
นางดรุอศรศรกาลาง
เครื่องปรุง
กะทิ เน้อปลา พริกขี้หนูแหง ขา ตะไคร กระเทียม กะป หอมแดงพรกิไทยเกลอ ขมน้ิผงใบมะกรดู หวัไชโปพรกิขห้ีนู สะตอ ยอดกระถิน ตนหอม โหระพา ผักกูด
วิธีทํา
โขกเครื่องแกง พริกขี้หนูแหง เม็ด ขา ชอนชา
ตะไคร ชอนโตะ กระเทียม กลีบ หอมแดง หัว กะป ชอนโตะ พริกไทย ชอนโตะ เกลอ เลก็ นอ ย ขมนิ้ ผงเลก็ นอ ยพอไดก ลนิ่ เคยี่ ว หวั กะทจิ นแตกมนั ั เครอ่ งแกงจนหอม ะําย เน้อปลายีกับกระชอนกับหางกะทิ ตั้งไจนปลาสุก ใส่ ใบมะกรูด ัก หัวไชโปหั่นสี่เหลี่ยมลูกเตา ยาํกบัหอมแดงอยพรกิขหี้นหูนั่ชน้ิเลก็ แตงรสดวยนาํ้สม นาํ้ปลากัสสะตอยอดกระถนิ ตน หอม ใบโหระพา ักวก ผักกูด
297