Page 299 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

าวอย
หมอมมพนุบรพรอยุยา
เคร่ืองปรุง
เสนหมี่ สะโพกไก กะทิ นํ้าปลา นํ้ามะขามเปยก พริกแหง หอมแดง กระเทียม ลูกผักชี ชะโก รากผักชี ผงขมิ้นผงกะหรี่ ขิง
วิธีทํา
โขกเครื่องแกง พริกแหง เม็ด หอมแดง หัว
กระเทียม ลูก ลูกผักชี ชอนโตะ รากผักชี - ราก ชะโก ผงขมิ้นผงกะหรี่ ชอนโตะ ขิง ชอนโตะ (ทุกอยางคั่วกอน ยกเวนพริกแหง ขมิ้น ขิง) ั หัวกะทิจนข้นมัน มีกลิ่นหอม ต้ ไกชิ้นใหญ (ใชแตสะโพกอยางเดียวก็ได) กับหางกะทิจนสุก ะําย นํ้าแกง ปรุงรส นํ้าปลา นํ้ามะขามเปยก นํ้าพริกนรก ทอ เสนหมี่สวนหน่งใหกรอบ ใชโรยหนาเวลากิน เสิร เสนลวก ตักใสจาน ไกปรุง พริกแหงทอดกรอบ เสนหมี่ทอดกรอบ หอมเจียว หอมแดงดิบอย ตามลําดับ
หมูง
นางดรุอศรศรกาลาง
เครื่องปรุง
หัวหมู (หนาผาก จมูก หูหมู) พริกไทย กานพลู โปยกัก กระเทียม ผงพะโล นํ้าตาลปบ ีอิวดํา อสตราแมลงปอ
วิธีทํา
ต้ หัวหมู (หนาผาก จมูก หูหมู) ใหสุก หั่น เปนชิ้นเล็ก
โขก พริกไทย ชอนโตะ กานพลู ดอก โปยกัก ดอก กระเทียม กลีบ ผงพะโล ชอนโตะ (คั่วทุกอยางกอนคอยโขลก) ั เคร่องกับนํ้ามัน ใสหมูท่ีหั่น ปรุงรส นํ้าตาลปบ อีวิดาํ อสตราแมลงปอเติ นาํ้นดิ เคยี่วจนเปนวนุ คอยคนตลอดเวลาเทใส่พมิพขนมปง เจาะรู ดานลาง ใชพลาสติกเจาะรูทั้งดานลาง ดานขาง ดานบน คลุมหมูในพิมพ ทับดวยครกหิน - คน ใหนํ้ามัน่งเกาะเปนเยลลี่ไหลออก (สวนนี้ทิ้งไป) เคาะออกจากพิมพ แชตูเย็น กิน หั่นเปน ชิ้นบาง กินกับผักสด หรอสลัด
298