Page 286 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

แกงเผ็ดใชกะทิ (หรอนมครีม) ของคนตะวันออก แบงออกเปนสามลักษณะ ลกั ษณะหนง่ คอ แกงแบบไทย (แท ) ง่ มเี ครอ่ งแกงหนกั ไปทางสมนุ ไพร มเี ครอ่ งเทศ นอยนิด แกงไทยที่รูจักกันดี คอแกงกะหรี่และมัสม่ันเราก็รับมาจากแขกอินเดีย ง่ เปน เครอ่ งแกงทใี่ ชเ ครอ่ งเทศมาก แกง แขก แท กนิ ยากเพราะนาํ้ มนั เนยเหลว ที่เรียกวา คี มีกลิ่นฉุนเขมขน แกงเผ็ดประเภทที่สามคอแกงอินโดนีเีย ่งใช รากไมตาง เชน เปราะ ชะลูด กะบีรี่ ทั้งเคร่องเทศและรากไมเปนเคร่องปรุง ที่ใชยาก ใสมากไปก็ข่นคอ โดยเฉพาะถาใสรากไมไมถูกสวน น้ําแกงจะมีกลิ่น และสีดําไมนากิน ในภาคพิเศษทานผูใชตําราของขาพเจาจะพบวา แกงอินโดนีเีย ของหมอมแมจะมีรสชาติสีสันผิดไปจากของเดิม่งมีรสข่น สีคลํ้าประหลาด แตห มอ มแม ง่ ไปพาํ นกั อยใู นบนั ดงุ มาเปน เวลากวา ยสี่ บิ ป ไดป รบั ปรมิ าณเครอ่ งปรงุ ใหเขากับลิ้นคนไทย รสจงดูแปลกแตกตาง (แตรับรองวาหอมอรอย)
การผลติ งานชนิ้ นี้ มไิ ดส าํ เรจ็ เสรจ็ สนิ้ โดยม อ ของขา พเจา คนเดยี ว ขอขอบใจ ผทู ชี่ ว ยเหลอ รว มมอ เปน ลกู นอ งบา นของขา พเจา ไมว า จะเปน การเรยี งรอ ยถอ ยความ การตพี มิ พ การตรวจแก การปรงุ อาหารและการชมิ สาํ เรจ็ เสรจ็ สนิ้ ดว ยม อ พวกเรา ทบี่ า นทงั้ หมด นายกองใหญ า ยขวา คอ นางสรุ างค ศลิ ปเจรญิ นางนนั ทน ชิ า บญุ สหี ภ หู ริ ญั นายดลิ ก กงชยั ภมู ิ และภรรยานางนติ ยา กงชยั ภมู ิ นางกง วเิ ชยี รดี และนางสาวพมิ พกิ า จนี ใจนาม การเขยี นไมใ ชเ ปน เรอ่ งใหญเ รอ่ งเดยี ว การทาํ แตล ะครงั้ (เพอ่ การถา ยทาํ ) มถี ง อยา ง (เปน เวลา วนั ) การปรงุ อาหาร การชมิ การกนิ ใหห มด เปน เรอ่ ง โกลาหล แตเ ปน เรอ่ งสนกุ สนานกนั แมจ ะเหนอ่ ยกนั ถว นหนา ขอขอบใจบรษิ ทั ดาวฤกษ คอมมูนิเคช่ันส จํากัด เปนอยางมากที่ชวยเรียบเรียงตนฉบับ ถายภาพประกอบ ออกแบบรปู เลม และสนบั สนนุ การผลติ จนสาํ เรจ็ เปน ตาํ ราอาหารทสี่ วยงาม
ขอใหทุกคนที่ไดประโยชนจากหนังสอเลมนี้ โดยเฉพาะเวลาทํากินก็ใหนกถง ผ ต ู น ค ดิ ผ เ ู ป น ต น แ บ บ เ ป น ก า ร ส าํ น ก บ ญุ ค ณุ ท พ่ ี ว ก เ ร า ไ ด ต าํ ร บั อ า ห า ร ไ ท ย ท ด่ ี ยี งิ ่ ฉ บ บั ห น ง ่
ห ม อ ม ด ษุ ฎ ี บ ร พิ ตั ร ณ อ ย ธุ ย า
บา นชยั พฤกษ พทุ ธมณลสาย อย วนั ที่ มถิ นุ ายน พ.ศ.
l สงวนลิขสิทธิ โดยหม‹อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา หŒามจําหน‹าย
285