Page 302 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

ไกยนแบบอาลียน
ูลกระหมอมบรพร
เครื่องปรุง
เนย กรัม เน้อไกบด ไขแดง อง ขนมปงชุบนํ้านม จนนุม เบคอน ตบั ไกห นั่ ลกู เตา หมแู ม ออน ลนิ้ ววั รมควนั ออน ผกั ดอง (แตงกวาดอง) ไสก รอก เบคอน ไขข าวตแี ขง็ อง
วิธีทํา
คน เนย กรัม ใหเปนอง ไขแดงดิบ อง (ใสทีละอง) เน้อไก ( ตัวใหญ หรอ
ตัวเล็ก) ใหละเอียด ใส่ ขนมปง (ชุบนํ้านมนุมแลว) กอน คนใส่ ทีะอย่ําง ตับไกหั่นเปน ลูกเตาเล็ก ไสกรอก เบคอน หั่นเปนสี่เหลี่ยม หมูแม ออน เบคอน ลิ้นวัวรมควัน ออนแตงกวาดองหนั่เปนลกูเตาเลก็ตีไขขาวใหตงั้ เทไขขาวลงในไกผสมคนเบา() ตัก ใสพิมพ ทาเนย วางลงบนกระทะที่มีนํ้าเดอด แลวปดาอบไอประมาณ - ชั่วโมง ควํ่าออกจากพิมพ ทิ้งใหเย็นแลวเขาตูเย็น ส มายองเนสกับครีมชีส เปนครีมผสมทาใหทั่ว ละเลงหนา เขา ตเู ยน็ ประั ดว ยแวน มะเขอ เทศ แตงกวาดอง ไขต ม แขง็ หน่ั เปน แวน และอน่ ตามชอบ รัประทําน กับผักสด ถั่วลันเตา ดอกกะหลํ่า แอปเปล แตงกวาดอง ล มายองเนส และเยลลี่มะเขอเทศ ไขตมแข็ง อสมะเขอเทศ ผสมมายองเนส เยี่ะเขือเท ละลาย แผนเยลลี่ แผน กับนํ้ารอน ถวย นํ้าตาล มะนาว ใส่ มะเขอเทศ (เน้อและน้ํา) กระปองใหญ เทใสพิมพ แชตูเย็น
นําพรกลูกหนําลียบ
นางดรุอศรศรกาลาง
เครื่องปรุง
ลูกหนําเลี้ยบ (แทนกะป) กุงแหง เกลอ กระเทียม มะดัน มะอก ระกํา สมเหม็น พริกชี้า พริกขี้หนู มะนาว นํ้าปลา
นํ้าตาลปก
วิธีทํา
ตํา ลูกหนําเลี้ยบ (แทนกะป) กุงแหง เกลอ กระเทียม มะดัน มะอก ระกํา สมเหม็น หั่นชิ้น
เล็ก พริกชี้า พริกขี้หนู มะนาว นํ้าปลา นํ้าตาลปก ตําทุกอยางใหเขากัน ปรุงรส ั นํ้าพริก ในนํ้ามันหมู เครื่องเคียง ผักสด ปลาทูน่งทอด ปลาดุกยางทอด หมูหวาน กากหมู
301