Page 304 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

นําพรกอองาหู
หมอมดุีบรพรอยุยา
เครื่องปรุง
พริกแหงอังไ หอมแดง กระเทียม ถั่วเนา (กะปก็ได) หมูสับ มะเขอเทศสุก นํ้าปลา เกลอ นํ้าตาลปบ ตนหอม ผักชี
วิธีทํา
ตํา พริกแหง หอมแดง กระเทียม ใส่ กะป ถั่วเนา หมูสับ
และอน่ ปรงุ รส นาํ้ ปลา นาํ้ ตาลปบ ั นาํ้ พรกิ กบั กระเทยี มเจยี ว คน ไข องลงไปดวย โรย ตนหอม ผักชีอย รัประทําน กับผักสด ผักน่ง ต้ หมูสามชั้น กับตะไคร ขมิ้นเล็กนอยจนเปอย (ใชหมูสับผัดกับนํ้าพริกก็ได) ทอ หมูรับประทานกับนํ้าพริก
(ใชเตาหูสับหยาบ แทนหมูสับก็อรอย รับประทานกับขาวตัง หรอขาวเกรียบ จะเขากันดี)
ผดวงอกไคม
นางดรุอศรศรกาลาง
เครื่องปรุง
ถว่ั งอก ไขเ คม็ ไขไ ก กระเทยี ม นา้ํ มนั หอย พรกิ ไทย ผกั ชี นํ้ามันพช
วิธีทํา
้ํางแะเตรีย ถั่วงอก (เด็ดหัวและหางแลวลาง) ิ
ไขเค็มสุก (ไขแดง) เปนชิ้นหยาบ คน ไขไกทั้งลูกในชาม ั กระเทียมสับละเอียดกับนํ้ามัน จนหอม คน ไขไ กใ นกระเทยี มเจยี วจนไขส กุ เปน ชนิ้ เลก็ ั เรว ไขเ คม็ ทบี่ ไิ ว กบั ไขไ กแ ละถวั่ งอก โรย พริกไทยปน ผักชี
303