Page 306 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

ผดกากหมูและหมูผดาหูยี
นางดรุอศรศรกาลาง
เคร่ืองปรุง
กากหมู เตา หยู ้ี นาํ้ ตาล พรกิ ขห้ี นู มะนาว นา้ํ มนั หอมแดง หมูสามช้ัน พริกช้ีา ขาหมู
วิธีทําักํากห
เียว กากหมูใหกรอบแหง กากหมูผัดกับเตาหูยี้ กอนขยี้
ใหเขากัน ปรุงรส น้ําตาล พริกขี้หนูบุบ บีบมะนาวกอน รับประทาน
วิธีทําหัเต้ําห้ยี
ั นํ้ามันใสกระทะ หอมแดงทุบตัด ทอน - หัว หมูสามชั้นหั่นเปนชิ้นพอสุก ใสเตาหูยี้
พริกชี้า หรอพริกขี้หนูบุบ ปรุงรส นํ้าตาล บีบมะนาวกอนรับประทาน าหูราดหนา
หมอมดุีบรพรอยุยา
เครื่องปรุง
เตาหูไข แปงขาวโพด นํ้ามัน กระเทียม นํ้าุป แม็กกี้ ีอิวดํา นํ้าตาลทรายแดง หรอนํ้าตาลปบเล็กนอย นํ้ามันหอย
วิธีทํา ทอเตาหไูข(ทอดทงั้กอน)พอเหลองจดั ซอสแปงขาวโพด
ผัดนํ้ามัน กระเทียมทุบ - กลีบ เติมนํ้าุปทีละนอย คอยคนไมใหเปนกอน ปรุงรส ีอิวดํา นาํ้ ตาลทรายแดงหรอ นาํ้ ตาลปบ เลก็ นอ ย นาํ้ มนั หอย แมก็ กี้ เหยาะพอชรู ส ยกพกั ไว เปน อสราดหนา ั ผกั กาดแกว กบั นาํ้ มนั (ใชไ แรง) พอสกุ ตกั ขน้ ราดเตา หไู ขท อด เสริ ราดอสกอ นรบั ประทาน ทันที
305