Page 307 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

กลวยบวีวย
หมอมดุีบรพรอยุยา
เครื่องปรุง
กะทิ หัว-หาง (แยกหัวกะทิขนสําหรับราดหนากอนปดไ) กลวยไข มะพราวนํ้าหอม ลูกชิด ลูกบัว ขนุน นํ้าตาล เกลอ ไขแดงเค็ม
วิธีทํา
ตังเคี่ยว หัวกะทิจนเปนแตกมัน กะทิ หัว-หาง อยาให
เดอด กลวยไขปอกทั้งลูก ต้ กลวยกับกะทิกลาง และหาง กะทิ นาํ้ มะพรา วนาํ้ หอม ลกู ชดิ ลกู บวั ลกู ขนนุ หนั่ ชนิ้ บาง คน ทกุ อยา งพรอ มกบั หวั กะทขิ น ระวงั ไมใหเละ ปรุงรส นํ้าตาล เกลอเล็กนอย กลวยสุก ใส่ เน้อมะพราวออนกับไขเค็มปนเปนลูกเล็ก
กลม โรยหนา เติมหัวกะทิขน กอนปดเตา
กลวยหอมอบ
หมอมดุีบรพรอยุยา
เครื่องปรุง
กลวยหอม เนย มะนาว เม็ดมะมวงหิมพานต ไพนนัต เสาวรส สับปะรด ลูกเกด วิธีทํา
แช่ กลวยหอมขนาดสุกพอดี กับนํ้ามะนาวสัก นาที
กอนอบ ทํา ถาดอบดวยนํ้ามันเนยแตเพียงบาง เรียง กลวย
ลงถาดทงั้ ลกู หยอ เนยลงบนกลว ยทลี ะ ชอ นชา คะเนไมใ หม นั เลยี่ นมากเกนิ ไป เมอ่ ละลาย แลว โรย ถั่ว เม็ดมะมวงหิมพานต และหรอไพนนัต ผลไมเปรี้ยว เชน เสาวรสานบาง (สด) และสับปะรดรสเปรี้ยวหวานสับหยาบ ผลไมแหง เชน ลูกเกด ตัดเนยสดเปนกอนประมาณ - กอน (ขนาด ชอนโตะ) โรยบนขนมกอนอบ
l กลŒวยหอมทอดก็อร‹อย แช‹กลŒวยหอมนนํามะนาวสัก นาที ก‹อนทอดกับเนย
306