Page 305 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

ูีพรกหยวก
นางดรุอศรศรกาลาง
เคร่ืองปรุง
พริกหยวก ไขไก ขา ตะไคร หอม กระเทียม พริกแหง ผิวมะกรูด กะป หมู กุง เกลอ พริกไทย
วิธีทํา
เตรยี รกิ หยวก ลา งนาํ้ ไมป ลดิ กา นออกผา พรกิ ตามยาว
เอาเมล็ดและไสออกใหหมด สั สันในหมูและกุงรวมกัน ใหละเอียด มากนอยตามตองการ เคลาเกลอ พริกไทย พันไสพริกหยวกดวยไสที่คลุก ทําร่ํางแหข่ โดยตไี ขใ หข น้ แลว โรยตามยาว ตามขวาง ความหนาและกวา งทจี่ ะหอ พรกิ แตล ะเมด็
น่ง พริกยัดไส
วิธีทํานําริก่ี่ ใช้เครื่องแกง่ี่
โขก ขา ตะไคร หอม กระเทียม พริกแหง ผิวมะกรูด ั เคร่องที่โขลกกับน้ํามัน ตัง
หัวกะทิใหขน คน เคร่องแกงลงไป ปรุงรสใหคอนขางเค็ม ดวยีอิว นํ้าตาลปก รํา นํ้าแกงหรอ อสฉูฉ่ีลงบนพริกหยวกยัดไส
ูาหอยแครงา
นางดรุอศรศรกาลาง
เคร่ืองปรุง
ปูมาปูทะเล รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตะไคร เกลอ หอยแครง ไขไก
วิธีทํา
ตํา รากผักชี ตะไคร เกลอ กระเทียม พริกไทย จนแหลก
แกะ เน้อปู ลางกระดองใหสะอาด ผ่งใหแหง คุก เน้อปูกับ เคร่องปรุงท่ีทําไว และไขไก รรุ เคร่องที่คลุกลงกระดองปู ที่ลางเตรียมไว ทอ กระดองปูที่มีเคร่องปรุงเต็มจนสุก
l หอยแครงก็ชŒวิธีเดียวกันแต‹แทนที่จะทอดชŒน่งแทน
304