Page 303 - หนังสือที่ระลึกงานพระราชทานเพลิงศพหม่อมดุษฎี บริพัตร ณ อยุธยา

นําพรกลงรอ
หมอมมพนุบรพรอยุยา
เครื่องปรุง
พริกขี้หนู กระเทียม กะป นํ้าปลา มะนาว หนอไม มะอก ถั่วพู มะเขอพวง หมูหวาน ไขเค็ม ปลาดุกปลาชอนทอดู
วิธีทํา
ตํา นํ้าพริกกะป ใหมีนํ้ากะปมากหนอย ปรุงรส ใหจัดจาน
รสเค็ม เปรี้ยวนํา ใส่ ผักสดมีมะเขอพวง บุบพอแตก หนอไมตม หั่นขนาดน้ิวกอย ถั่วพูออน หั่นชิ้นเล็ก พริกขี้หนูสดลอยหนา ทุกอยางลงในน้ําพริกเทากับเปนเน้อนํ้าพริก ถาใสผักแลว เนอ้นาํ้พรกินอยกใ็หเตมินาํ้พอขลกุขลกิ โรยหมหูวานไขแดงเคม็ปนลกูเลก็เทากนั ปลาดกุ ปลาชอ น ทอดูกรอบ กากหมูชิ้นโตทอดกรอบ
ถŒาไม‹ชŒปลาดุกู จะชŒเคร่องเคียงเปนไข‹ทอดนิ่มแบบ ซŒอนกันหลายชัน ปลาดุกู
ทอดกรอบโปะหนŒา กินควบค‹ูไปกับนําพริกลงเรอก็อร‹อยดี ไม‹จําเปนตŒองมีผักดิบเปนเคร่องเคียงอีก นนําพริกมีผักพอแลŒว นําพริกลงเรอทําเช‹นนีชŒคลุกขŒาว
นําุบ
นางดรุอศรศรกาลาง
เครื่องปรุง
กะป มะนาว มะดนั กงุ ตม ปตู ม กงุ แหง ปลาปน พรกิ ขห้ี นู เขียว-แดง หอมแดง ลูกสะตอ
วิธีทํา
แกะ มะนาว เอาแตเย่อใน ซอย มะอก มะมวง มะดัน ระกํา
อยางใดอยางหน่ง ตามชอบ ซอย หอมแดง มากนอยตามชอบ หั่น กุงตม ปูตม (เอาแตเน้อ) เปนชิ้นเล็ก ใส่ ปลายางหรอกุงแหงปนเล็กนอย เกลอ เคยหรอกะป พริกขี้หนูเขียว-แดง หั่นเปนชิ้นเล็ก ลูกสะตอหั่นอย (ถาชอบ) ขยํา ทุกอยางกับนํ้าสุก พอขลุกขลิก ใช้ ผักจิ้ม หรอ คลุกกับขาว
l
302