Page 19 - Emodul Sistem Koloid
P. 19
E-MODUL SISTEM KOLOID KELAS XI
Proses fermentasi yoghurt berlangsung melalui penguraian protein
susu. Sel-sel bakteri menggunakan laktosa dari susu untuk
mendapatkan karbon dan energi dan memecah laktosa tersebut
menjadi gula sederhana yaitu glukosa dan galaktosa dengan
bantuan enzim β-galaktosidase. Proses fermentasi akhirnya akan
mengubah glukosa menjadi produk akhir asam laktat.
Laktosa → Glukosa + Galaktosa →Asam piruvat → Asam laktat +
CO 2 + H 2O
Adanya asam laktat memberikan rasa asam pada yoghurt. Hasil
fermentasi susu ini merubah tekstur susu dari cair menjadi lebih kental
(susu mengalami koagulasi). Lama fermentasi dan suhu lingkungan
juga sangat berpengaruh terhadaap tekstur yoghurt yang dihasilkan.
Tekstur yoghurt merupakan salah satu faktor penting untuk
menentukan mutu bahan pangan.
Bagi masyarakat penderita lactose intolerance susu dalam
pembuatan yoghurt dapat diganti menggunakan susu nabati seperti
susu yang berasal dari tumbuh-tumbuhan seperti jagung, kacang-
kacangan, dll. Selain itu Yoghurt dapat diolah dengan memanfaatkan
limbah buah-buahan seperti limbah kulit pisang, kulit semangka dan
juga bisa menggunakan pemanis alami, stevia. Dimana pemanis alami
stevia dapat dijadikan sebagai pengganti gula serta pemanis ini
memiliki kalori yang rendah dibandingkan dengan gula pada
umumnya.
Dari wacana SETS diatas kita ketahui bahwa dalam pembuatan
yoghurt, susu mengalami koagulasi. Menurut ananda apa saja faktor-
faktor yang menyebabkan susu mengalami koagulasi?
SISTEM KOLOID
18
UNTUK SISWA KELAS XI SMA/MA
