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L’élevage intensif, causes et conséquences
L'objet de cet article est de se Les causes de l'envolée de la
demander comment notre société consommation de viande tiennent
occidentale en est arrivée à cette à la fois à des facteurs de
incroyable industrie de masse demande et à des facteurs d’offre.
qu’est l’élevage intensif. Nous Du côté de la demande,
chercherons ensuite d’en l’augmentation des revenus
comprendre les ressorts et nous durant les Trente Glorieuses joue
vous emmènerons découvrir le un rôle moteur dans un pays
contenu de vos assiettes. comme la France : alors que la
part des dépenses d’alimentation
Comment la viande s’est dans le budget des ménages
décroît elle était de 35 % en 1960
imposée au cœur de notre
et tombera à 20 % en 2014, selon
alimentation ? l’Insee, les modifications à
Les niveaux inégalés de l’intérieur du budget alimentaire
consommation de viande que l'on traduisent une montée en gamme
observe actuellement, en et s'accompagnent de régimes
particulier dans les pays alimentaires toujours plus carnés.
développés, n'ont rien de « Nous passons ainsi d’une société
naturels ». Ils sont, au contraire, qui gagnait son pain à une société
assez récents et liés à une qui gagne son “bifteck”.
conjonction de facteurs
économiques, sociaux, techniques
et culturels relativement inédits et Qu’est-ce que l’élevage
probablement non durables.
Depuis des siècles, la viande intensif ? marquées par une faible surface
restait l’apanage des classes les L’élevage intensif est ainsi une de culture dédiée à l'alimentation
plus aisées forme d'élevage qui consiste à des animaux, entraînant la
augmenter fortement le diminution significative de
Tout au long du XXe siècle et rendement de cette activité, l'autosuffisance de l'éleveur pour
particulièrement dans sa notamment en augmentant la l'alimentation de ses animaux.
deuxième moitié, la croissance de densité d'animaux sur L’élevage intensif s'inscrit
la consommation de viande a été l'exploitation ou en parfaitement dans la logique de
massive et rapide en Europe s'affranchissant plus ou moins l’agriculture intensive, ou
occidentale. On estime que les fortement du milieu environnant l’exploitant recherche avant tout
Français consommaient environ (confinement). Ce système le plus de profit possible, quitte à
20 kg de viande par an au début d'élevage se caractérise placer le bien-être des animaux
du XIXe siècle; ils en consomment principalement par l'utilisation de bien loin dans la liste des
40 kg vers 1900 et 60 kg en 1950. surfaces réduites ainsi que priorités. L'élevage industriel est
En 1998, ils atteindront un pic de l’application de méthodes fortement dépendant de grandes
94 kilos.Au total, la consommation industrielles pour la production, quantités de ressources limitées
de viande par an et par habitant a avec une densité élevée de tels que les céréales, l'eau,
plus que doublé en volume durant population, les animaux pouvant l'énergie et les médicaments. Ce
le XXe siècle. être logés dans des bâtiments phénomène moderne a permis
fermés. Les exploitations de produire d’importantes
d'élevage intensif sont également quantités de viande, de lait et
marquées par une faible surface d’œufs, apparemment à faible
Les causes de l'envolée de
la consommation de viande de culture dédiée à l'alimentation coût de production.
tiennent à la fois à des facteurs de des animaux, entraînant la
demande et à des facteurs d’offre. diminution significative de
Du côté de la demande, l'autosuffisance de l'éleveur pour
l'alimentation de ses animaux.
l’augmentation des revenus Pour ce qui est de
