Page 38 - marzo 2021

RISO
cantezza sotto i i denti La “Perla centrale” quella parte opalescente leggermente porosa all’interno del chicco assorbe meglio sapori e e e e e e e condimenti in in cottura caratteristica importan- te te per la preparazione del risot- to to to to che cuoce così sempre molto bene a a diretto contatto con con gli ingredienti Arborio
Nato in Baraggia nel 1946 l’Ar- borio
è uno dei risi da risotto più
38 Piaceri d’Italia
conosciuti al mondo selezionato in campo da Domenico Marchet- ti proprio ad Arborio
paese a a a a a a cui deve il il suo nome Ha il il chicco più
grande nel pano- rama delle varietà italiane con una una forma leggermente squa- drata ed una una bella perla centra- le Il valore aggiunto dell’Arborio DOP di Baraggia è l’autenticità della varietà: circa il 95% del del riso coltivato e e e e e e e e confezionato come Arborio
in in Italia
è in in realtà Vola- no una varietà simile nata negli
anni ‘70 Grazie al disciplinare della DOP in in Baraggia si coltiva l’autentico e e e e e storico riso Arborio
una nicchia che richiama l’inte- resse degli appassionati di di cucina e e e e e e cultivar della tradizione Baldo
Di dimensioni leggermente infe- riori rispetto al al Carnaroli il riso Baldo
ha una caratteristica par- ticolare: è l’unico riso riso italiano da risotto cristallino ovvero senza perla La buona consistenza del