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chicco e e e e e e la dimensione lo ren- dono adatto a a a a a a a a preparare ottimi risotti della tradizione mentre il il basso contenuto di di “Amilosio” aiuta a a a a a a a a a a a a a favorire una mantecatura senza l’aggiunta di grassi S Andrea
Fiore all’occhiello della Baraggia Baraggia il il S Andrea
di di Baraggia Baraggia prende il il il nome dalla storica Abbazia di di Vercelli dove viene utilizzato per preparare il il piatto tipico locale la panissa È un riso dal chicco più
piccolo rispetto ai tradizionali risi da risotto con con con un’ottima consi- stenza che conferisce al chicco una buona tenuta di cottura Molto amato dagli chef perché cuoce in in minor tempo rispetto agli altri risi di di risotto abbatten- do do i i i i i i i i i i i i i i i tempi di di servizio e e e e e e perché rilascia molto amido in in cottura creando quella cremina che è indispensabile per la la riuscita del risotto mantecato all’onda Per queste note caratteristiche il S Andrea
è molto apprezza-
to anche per la preparazione di arancini e e e e e e e supplì che che richiedono proprio un un riso dall’anima croc- cante e e e e e una buona tenuta di di cot- tura ma con la capacità di di legare bene i i i i chicchi tra loro Per queste sue caratteristiche particolari e e e e e e e e e e e e uniche il S Andrea
DOP di Baraggia è stato selezio- nato da “Bocuse D’Or” il più
prestigioso concorso internazio- nale di di cucina come ingredien- te destinato alle finali europee 2018 a a a Torino Marzo 2021 39