Page 40 - marzo 2021

RISO
RICETTA
Carnaroli di di Baraggia DOP Porri di di di Cervere mantecato con Robiola C C di di Roccaverano Per esaltare al al meglio le carat- teristiche del riso “Carnaroli di Baraggia” abbiamo pensato ad una ricetta che possa unire i i i i sapori del Piemonte in un un piatto di lunga tradizione Carnaroli è una delle sette varietà che fanno parte del- la DOP Riso di Baraggia Biellese e e e e Vercellese ideale per il risotto gra- zie al chicco grande consistente e e e e e perlato In questa ricetta la la la cipolla è sostituita dal porro di Cervere in in in provincia di Cuneo coltivato in in in terreni limosi sabbiosi e e e e calcarei Più dolce e e e e e digeribile rispetto agli
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altri tipi di porro dona sapore al al risotto senza appesantire il piat- to to to Per sfumare abbiamo selezio- nato un vino bianco piemonte- se DOCG l’Erbaluce di Caluso che nasce dalle uve coltivate nel canavese in in una zona circoscrit- ta a a a a a a a a a a nord di Torino dove dove questo vitigno dove dove ha trovato la la la sua culla d’elezione Infine la la la man- tecatura fase irrinunciabile per ottenere risotti cremosi eseguita con una Robiola di Roccaverano DOP formaggio a a a a a a a a a a a a pasta morbi- da a a a a a a a a a a a a latte 100% caprino caprino oppure caprino/bovino realizzato arti- gianalmente nel nel territorio situato nelle colline del del paese dell’asti- giano da cui prende nome Ingredienti per per 2 persone
160 gr riso Carnaroli di Baraggia Biellese e e e e e e e e Vercellese DOP 100 gr di di Robiola di di Roccaverano 1 porro di Cervere Vino bianco Erbaluce di Caluso Brodo vegetale Olio extravergine di oliva Pepe nero
in grani Sale Preparazione
Scaldate in pentola un filo d’olio extravergine di oliva fate tostare il riso aggiungete il sale e e e e una maci- nata di pepe e e e e sfumate con l’Erba- luce di Caluso facendo consuma- re completamente il vino Aggiun- gete il brodo vegetale fate cuoce- re per 15/16 minuti mescolando e e e e aggiungendo brodo all’occorren-