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por: JUan gUillErmo carpio mUÑoZ

sabor

& arte

fl A v O R AN d AR t

GASTRONOMÍA AREQUIPEÑA
GASTRONOMY OF AREQUIP A
El sabor inconfundible de la comida arequipeña, es
debido a algunos factores como la perfecta combi-
nación de productos de la zona y las ollas de barro.
• the unmistakable flavor of the food of arequipa,
is due to some factors such as the perfect combina-
tion of local products and the clay pots.

Como hace varias décadas precisé: la culinaria arequi- As I said several decades ago: the culinary of Arequipa is
peña es una culinaria mestiza. De un mestizaje de mes- a crossbred culinary. It is a mixture of previous culinary
tizajes previos, pero de un mestizaje equilibrado entre crossbreds, but of a balanced crossbred between the In-
lo indio o andino y lo hispano u occidental. En la olla dian or Andean and the Spanish or Occidental one. In
mistiana se conjugan los más esplendorosos aportes the cooking pot of the Misti location are the most out-
alimenticios de nuestros abuelos indios: el camarón, el standing food contributions of our Indian grandparents:
rocoto, el cochayuyo, la papa, el maíz, el cuy, la quinua, el the shrimp, the hot pepper, the cochayuyo, the potato,
chuño, el watacay, etc.; con los más importantes alimen- the corn, the guinea pig, the quinua, the cornstarch, the
tos que trajeron aquí nuestros abuelos moros e hispanos: watacay, etc.; together with the most important foodstuffs
la leche, el queso, el ajo, la cebolla, las carnes de vacuno, brought here by our Moorish and Spanish grandparents,
chancho y gallina y un sin fin de verduras y especias. such as: milk, cheese, garlic, onion, the meats of cows,
Esta síntesis culinaria, es como nosotros mismos: de un pigs and hens, and many other vegetables and species.
mestizaje creativo que, sin renunciar a sus ancestros, los This culinary synthesis is like we ourselves are, that is to
amalgama, combina y compone hasta lograr una sazón say of a creative mixture that, without resigning from our
peculiar, propia, única y deslumbrante. ancestries, it is amalgamated, combined and composed
¿Quiénes lograron esta sazón peculiar que nos deslum- into a peculiar, proper, unique and dazzling flavor.

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