Page 164 - Nuestras Semillas Nuestra Vida

Nuestras semillas, nuestra vida
ESPECIE
Allium sativum L. “AJO Y AJO CRIOLLO”
Ilustración 9. Ajo en plantación – Tambopamba
DESCRIPCIÓN
Ilustración 10. Ajo - Tambopamba
En Saraguro encontramos dos variedades de esta pequeña hortaliza: el ajo normal y el ajo criollo. Esta última parece ser producto de una adaptación de la planta a los fríos de altura y se distingue por ser más pequeña (tanto las hojas como las cabezas). El bulbo forma una cabeza dividida en gajos que se conocen comúnmente como dientes. La cabeza del ajo puede contener entre 6 y 12 dientes. Cada diente se encuentra envuelto en una delgada telita blanca o rojiza que suele ser desprendida antes de consumirlo. Los dientes de ajo tienen la capacidad de germinar incluso sin ser plantados. Se piensa que el origen del ajo es el mismo que el de la cebolla, Asia.
DISTRIBUCIÓN
Comunidad (es) Gunudel, Kiskinchir, Cañaro Tambopamba, Yucucapac, Tucalata SIEMBRA
Método Semilla y luego injerto
USOS
Alimenticio: El ajo tiene un sabor muy fuerte y ligeramente picante, especialmente si está crudo. Su empleo más común es como aliño por su fuerte sabor y aroma. Puede ser utilizado en prácticamente todas las comidas de sal.
AJO
AJO CRIOLLO
Altura (m s.n.m.)
2420 - 2590
2380-2700
Siembra
En cualquier época del año
Cosecha