Page 28 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 28
10
dunia? Menurut Badan Pusat Statistik (BPS) pada
tahun 2018, produksi singkong di Indonesia
mencapai 19 juta ton sehingga menjadikan
Indonesia sebagai negara penghasil singkong
terbesar keempat di dunia setelah Nigeria,
Thailand, dan Brasil.
Umbi kayu dapat diolah menjadi tape singkong
dengan memanfaatkan mikroorganisme yang ada pada
ragi yang akan mengubah zat organik menjadi zat
organik lain. Berikut adalah perubahan kimia pada
proses pembuatan tape singkong.
Gambar 7. Perubahan Kimia Pembuatan Tape
Singkong
Sumber: Kemendikbud, 2017
