Page 105 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

programa para problemas recurrentes, así como, para determinar la disposición del
producto afectado.

Las acciones correctivas pueden ser: Acciones correctivas inmediatas y/o acciones
correctivas resolutivas.

Acciones correctivas inmediatas
Son de ejecución inmediata y evitan la elaboración de productos defectuosos. Estas
acciones pueden requerir monitoreos intensivos para ajustar el proceso, en ese
momento, a los límites críticos.

Por ejemplo: Continuar la cocción de un lote de producto, para alcanzar la Tº interna
mínima requerida.

Acciones correctivas resolutivas
Son aquellas que devuelven el proceso a control y corresponden a soluciones
definitivas que apuntan a la causa del problema, por lo tanto deben ser siempre
consideradas, por ejemplo: Ajustar la presión de vapor en un cocedor.

Cuando se detecta la desviación de un límite crítico, es necesario evaluar la
condición del producto elaborado desde el último monitoreo, con resultados dentro
de los límites tolerables, hasta la corrección del problema.

Posteriormente se debe determinar la disposición del producto afectado, para lo
cual es necesario:
 Separar e identificar el producto sospechoso,
 Informar al personal correspondiente,
 Almacenar el producto en la cámara de detención u otro lugar determinado
para estos fines

Principio 6: Establecimiento de sistemas de registros

Para cada punto de control crítico se debe diseñar los registros que demuestren que
se ejecutan los procedimientos de monitoreo, las acciones correctivas y las
verificaciones, de manera de llevar un seguimiento del producto en todas las etapas
del programa.
Los objetivos del sistema de registros son los siguientes:

Decher 888, Puerto Varas Royarzun@delphinus.cl +569-98896609/65-2233907