Page 108 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Prueba de Autoevaluación

A continuación, se presenta un enunciado con cuatro posibilidades encierre en un
círculo (o) o marque con una (x) la respuesta que consideres correcta.

1. Ventajas del sistema del HACCP

I.- Ofrece un alto nivel de calidad sanitaria a los alimentos.
II.- Contribuye a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa frente a los
consumidores y aumenta la competitividad tanto en el mercado interno como
externo.
III.- Contribuye a la reducción de costos y a disminuir sustancialmente la destrucción
o reproceso de productos, lo que resulta en un aumento de la productividad.
IV.- Genera ganancias institucionales, la autoestima e importancia del trabajo en
equipo ya que las personas involucradas pasan a un estado de conciencia, ganado
auto confianza y satisfacción de que la producción de alimentos se realiza con un
alto nivel de seguridad.

a) I, II y III
b) Solo I
c) II y III
d) I, II, III y IV

2. El manual de POS deberá incluir cómo mínimo los siguientes aspectos:

I.- Control y seguridad de agua y hielo

II.-Condición de aseo de las superficies de contacto con los alimentos

III.-Prevención de contaminación cruzada

IV.- Mantenimiento de las instalaciones de lavado y desinfección de manos, y de los
servicios sanitarios

a) I, II y III
b) Solo I
c) II y III
d) I, II, III y IV

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