Page 106 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

 Documentar, los resultados de las actividades de monitoreo.
 Documentar las acciones correctivas ejecutadas.
 Documentar los procedimientos de verificación.

Los registros pueden ser de diferentes tipos y deben ser lo más simples posible;
pueden readecuarse formularios o registros ya existentes en la planta, siempre y
cuando provean la información necesaria. Los registros deben estar accesibles y
mantenerse de una manera eficiente y ordenada, éstos pueden ser combinados en
un solo formato para evitar exceso de formularios, siempre y cuando resulte práctico
para el monitor.

El programa debe contemplar un análisis sistemático de estos registros. La revisión
adecuada de los registros generados por el programa ayudará a la gerencia a
determinar si existen tendencias indeseables, dónde, y como evitar su repetición.

Principio 7: Establecimiento de procedimientos de verificación

La verificación consiste en el procedimiento de revisión periódica realizada por la
planta para comprobar el correcto funcionamiento del programa.

Esta verificación debe ser realizada por personal designado especialmente para
desempeñar esta labor.

En la programación y ejecución de los procedimientos de verificación deben
incluirse verificaciones diarias, periódicas e integrales.

Verificación Diaria
Corresponde a la revisión diaria de los registros y de los procedimientos de
monitoreo para cada PCC. Es decir, la persona encargada de realizar estas
verificaciones debe confirmar el adecuado desempeño del encargado del monitoreo
de cada punto de control crítico y que las mediciones correspondientes hayan sido
registradas correctamente, de acuerdo a lo programado.

El encargado de realizar la verificación diaria, al momento de firmar los registros,
debe consignar la fecha en que se realizó dicha revisión.

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