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MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Generalmente ocurre por el uso de utensilios sucios como también por una mala
higiene personal de quien manipula o vende los alimentos.
3.2 Modificaciones de propiedades en los alimentos
En este mecanismo intervienen enzimas que se encuentran de modo natural en los
vegetales y animales vivos. Estos enzimas aceleran procesos de degradación a
nivel celular provocando la pérdida de distintos nutrientes del alimento.
Durante la descomposición natural también ocurren pérdidas de agua,
produciéndose en los alimentos desecación y cambios de color, por ejemplo en la
fruta, verduras y carnes.
Todos estos procesos conducen a modificaciones nutritivas, principalmente pérdida
de vitaminas y también modificaciones en las propiedades externas de los
alimentos, como son el aspecto, textura, sabor, olor y color.
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