Page 42 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS
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MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
dulces, provocándose una intoxicación química. Además de los habituales polvos
insecticidas, o detergente sin aclarar en la vajilla.
3. Contaminación biológicas: Estas son las de mayor importancia en el estudio
de la higiene de alimentos. Puede deberse a la presencia de bacterias, virus,
hongos, parásitos, que claro está, ya aprendimos, no son visibles por el ojo humano,
solo percibido a través de la manifestación de enfermedades por las personas que
consumen alimentos así contaminados.
Las bacterias patógenas, son las que causan enfermedades y las que más importan
a la medicina y a la industria de alimentos, para ser evitadas.
Este tipo de contaminación al igual que los anteriores y aún más es difícil de detectar
a simple vista, para ello sería necesario un análisis microbiológico. Lo que pude
observar es que la olla donde tiene la carne cruda está cerca del fuego lo que puede
provocar un crecimiento de los organismos que vienen ya en la carne.
3.1 Tipos de Contaminación (forma de que llegan los contaminantes a los
alimentos)
La Contaminación Cruzada
La contaminación cruzada consiste en el traspaso de microbios patógenos,
elementos químicos o físicos de unos alimentos contaminados (normalmente,
crudos) a otros alimentos, tanto de manera directa como indirecta. Es una de las
principales causas de intoxicación alimentaria, pero es fácil de prevenir.
La contaminación cruzada se puede producir de dos formas:
Información extraída de internet de:
http://www.calidadalimentaria.net/cruzada2.php
LA CONTAMINACION CRUZADA DIRECTA
Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno que
no lo está.
Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren
posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres,
etc.
Cuando hay una mala ubicación de los alimentos en la heladera.
Los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se
contaminan.
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