Page 43 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Por lo general se produce:

Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren
posterior cocción como ser en ensaladas, platos fríos, tortas con crema, postres,
etc.
Cuando hay una
mala ubicación de
los alimentos en la
heladera. Los
alimentos listos
para comer toman
contacto con los
alimentos crudos y
se contaminan.
CRUZADA INDIRECTA

Es la producida por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través
de las manos, utensilios, equipos, mesadas, tablas de cortar, etc.
Por ejemplo, si con un cuchillo se corta un pollo crudo y con ese mismo cuchillo mal
higienizado, se troza un pollo cocido, los microorganismos que estaban en el pollo
crudo, pasarán al pollo cocido y lo contaminarán.
Generalmente ocurre por el uso de utensilios sucios como también por una mala
higiene personal de quien manipula o vende los alimentos.

Recordar:

Ubicar los alimentos listos para comer en la parte superior de la heladera.

Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior de la heladera (de esta manera
evitara que los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para comer
que son los que requieren un mayor cuidado).

Cubrir correctamente todos los alimentos que coloca en la heladera.

Utilizar utensilios limpios para cada tipo de alimento.

Lavar adecuadamente sus manos antes de preparar la comida y cada vez que
estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego
de manipular productos de limpieza, etc.)

Por ejemplo, si con un cuchillo se corta un pollo crudo y con ese mismo cuchillo
mal higienizado, se troza un pollo cocido, los microbios que estaban en el pollo
crudo, pasarán al pollo cocido y lo contaminarán.

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