Page 76 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN
P. 76
59
2 Adonan roti yang diberi 10
Saccharomyces cerevisiae dapat
mengembang karena adanya
karbondioksida hasil reaksi
fermentasi.
3 Jika inkubasi lewat dari 48 10
jam, alkohol yang terbentuk
semakin banyak dan tape akan
memiliki rasa asam karena
alkohol yang dihasilkan akan
diubah menjadi asam cuka
oleh Acetobacter acetii.
