Page 79 - Buku Ajar Biokimia Dasar
P. 79
Gambar 3.2 Asam amino bersifat amfoter
(Fessenden,1986 )
Apabila asam amino larut dalam air, gugus karboksilat
+
akan melepaskan ion H , sedangkan gugus amina akan
+
menerima ion H , reaksinya :
-
+
-COOH ↔ -COO + H
+
-NH 2 + H↔ -NH 3
Titik isoelektrik (pI) suatu asam amino adalah suatu
nilai pH dimana asam amino memiliki jumlah muatan negatif
yang sama dengan jumlah muatan positifnya, atau dengan
kata lain asam amino bermuatan netral atau tidak bermuatan.
Titik isoelektrik dapat ditentukan dengan elektroforesis dan
titrasi. Titik isoelektrik suatu asam amino adalah suatu
70
