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Le véritable cheesecake

américain

U N B E A U G Â T E A U A U F R O M A G E B L A N C , C O M M E À N E W - Y O R K , G O N F L É ,
M O E L L E U X E T O N C T U E U X À D É G U S T E R A C C O M P A G N É D E S O N C O U L I S
D E F R U I T S R O U G E S .

Les ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le(s) biscuit(s)
Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g
Beurre doux : 80 g
Pour la crème
Sucre en poudre : 125 g
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Fromage blanc : 80 g
Crème fraîche épaisse : 70 g
Fromage à la crème : 375 g
Préparation pour flan pâtissier : 30 g
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Pour le coulis
Mélange de fruits rouges surgelés : 250 g
Sucre en poudre : 30 g
Eau : 30 cl
Les ustensiles nécessaires:
Une planche, un couteau, une rape, 1 robot pâtissier, 1 moule à cheesecake,
1 grand bol, 1 fouet, 1 spatule, 1 casserole, 1 passette, 1 four
Descriptif de la recette

Le biscuit

Chemiser les parois du moule avec une feuille de papier cuisson.
Broyer les biscuits au pilon ou au mixeur de manière à obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec
le beurre fondu et un peu d'eau.
Répartir le mélange dans le moule en tassant correctement. Réserver ensuite au frais pendant quelques minutes de façon à figer
la préparation.

la crème

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Zester le citron.
Réaliser un sabayon en fouettant les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse dense et aérienne.
Dans un grand bol, lisser le fromage avec la crème fraîche, ajouter la poudre à flan, le zeste de citron et l'intérieur de la gousse
de vanille.

Détendre ensuite le fromage avec 1/4 du sabayon, puis ajouter délicatement les 3/4 restants.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner, cuire pendant 45 min.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir au réfrigérateur complètement avant de démouler.
Pour le coulis

Mettre le sucre et l'eau à bouillir, verser ce sirop chaud sur les fruits rouges. Mixer ensuite jusqu'à obtention d'un coulis
onctueux. Filtrer.