Page 30 - Unidad I integradora

PLAN DE OPERACIONES

Proceso de producción de mermelada:

Recepción de la materia prima:

En este paso es cuando se recibe la materia prima tanto la fruta, azúcar e

ingredientes que se requieren para la fabricación de la mermelada.

Es donde llega la fruta desde la región que la hayamos pedido ya sea de Parras,

Torreón etc.

Selección de fruta:

En este paso es cuando se checan las frutas de todas las características que se

puedan tener dañadas en la misma fruta tanto físicos, químicos y biológicos.

Se descarta la fruta que este en mal estado por ejemplo que tenga manchas en la

cascara, alguna impureza, que tenga un mal olor, mal aspecto, manchas por dentro,
hongo entre otras.

También hay fruta que aún puede estar verde entonces esa fruta se descarta pero

se conserva hasta que madure naturalmente sin ningún químico adicional.

Pesado

Para poder iniciar el proceso de producción de la mermelada también se es
necesario pesar la fruta en kg para poder hacer cantidades exactas.

Con este proceso podemos medir el rendimiento y calcular las cantidades exactas

de los otros ingredientes.

Lavado de la fruta

Este paso sirve para poder eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta.
Antes del desinfectado de la fruta se lava con agua y jabón para quitar tierra,

microbios entre otras cosa, pero aquí no termina el proceso de lavado de la fruta
aún falta desinfectar la misma.