Page 18 - คลนฟต_Neat
P. 18
16
วิธีทอดปลาดอรีแบบคลีน
วิธีท้า
1. หากใช้เนื้อปลาแช่แข็ง หลังท้าให้ปลาละลายแล้วให้สะเด็ดน้้าออกให้มากที่สุดเท่าที่จะ
ท้าได้
2. ตั้งกระทะ เปิดไฟแรง ใส่น้้ามันลงไปพอเคลือบกระทะ
3. น้าปลาดอรีวางลงไปในกระทะเบา ๆ สังเกตุตอนแรกจะเป็นฟองน้้าผุดรอบชิ้นปลา
(ดังรูป) ไม่ต้องตกใจ ทอดต่อไปเบาไฟนิดหน่อยได้ค่ะ
4. ให้สังเกตุทอดไปสักระยะฟองจะหายไปและจะค่อย ๆ แห้งลง ๆ และผิวของปลาก็จะ
เริ่มเซ็ตตัวเข้าที่ อย่าเพิ่งรีบกลับปลาเด็ดขาด (ใช้เวลาหลายนาทีเลยค่ะ ใจเย็น ๆ)
5. ให้สังเกตุรอบ ๆ ชิ้นปลาบริเวณผิวกระทะจะเกิดผลึกสีน้้าตาลแห้ง ๆ ให้ใช้ที่คีบแซะเบา
ๆ ข้าง ๆ ชิ้นปลาดูว่า เนื้อปลาแห้งหรือยัง ถ้าแห้งดีแล้วให้แซะจากด้านข้างเบา ๆ กลับชิ้นปลา จะ
ได้ปลาชิ้นสวยงาม
