Page 9 - Recetario Navideño "24 Horas en Movimiento y Salud y Vida"

Santa Cruz, Bolivia 9
Diciembre RECETARIO
del 2024

INGREDIENTES

Para 12 personas

Pollo deshuesado por completo 1.5 kg
Pechuga de pollo picada 500 g
Lomo de cerdo picado 500 g DIFICULTAD: MEDIA
Jamón serrano picado 250 g Tiempo total 2 h 20 m
Pan rallado 35 g Elaboración 20 m
Cocción 2 h
Huevos 2 Reposo 1 h
Caldo de pollo concentrado en pastilla o cubo1
Orejones 50 g
Uvas pasas sultanas 50 g
Pedro Ximénez 30 ml
Canela molida 3 g
Sal
Pimienta negra molida
Mantequilla en pomada o fundida 20
Cava 200 ml

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200º C. En un recipiente hondo preparamos la farsa o relleno. Mezclamos la pechuga de pollo
picada, el lomo de cerdo picado, el jamón serrano picado, el pan rallado, los huevos batidos, la pastilla de caldo desme-
nuzada, los orejones picados, las pasas sultanas, el Pedro Ximénez o coñac, la canela, un pellizco de pimienta negra mo-
lida y una cucharadita de sal.

Abrimos el pollo por la parte inferior e introducimos el relleno poco a poco, llenando las cavidades de las alas y las patas
con cuidado para no desgarrar la carne ni la piel. Cosemos la apertura con aguja e hilo para que no se salga el relleno.
Untamos el pollo con mantequilla fundida por todos lados, salpimentamos generosamente y lo colocamos en una ban-
deja de horno forrada con papel de aluminio ligeramente engrasado.

Pollo Relleno Pasos
Asamos en el horno durante 2 horas cubierto con una lámina de papel de aluminio. Transcurrida la primera hora, rega-
mos el pollo con el cava y retiramos el papel de aluminio. Durante la última hora de horno el pollo se puede dorar en ex-
ceso, así que conviene estar atentos por si hay que cubrirlo de nuevo con el papel.

Después del tiempo de horno retiramos la bandeja y dejamos atemperar durante una hora, mínimo, antes de cortar y ser-

vir. Mejor si lo dejamos dos o tres, incluso de un día para otro. El pollo relleno toma cuerpo con el reposo y resulta más
fácil de cortar en frío. Servimos con los jugos del asado, que espesamos calentando a fuego suave, removiendo sin parar,
con una cucharadita de harina de maíz.