Page 260 - בנתיבות הגולן והחרמון / עורכת: רות פלג
P. 260
t 258ארץ שבעה מינים ורבבת פרחים
tנמשיך בנסיעה בכביש ,91במעלה התלול העולה לגולן. שעורת התבור
כבר בתחילת העלייה ניתן לראות בצד הכביש את המדרונות אגס סורי
הפתוחים המכוסים בדגני הבר האופייניים כל כך לגולן — ארץ שיפון ההרים
הדגן .דגן הבר הנפוץ ביותר באזור זה הוא שעורת התבור.
זהו מין של שעורה שממנה תורבתה השעורה התרבותית,
אחד מדגני המאכל החשובים בעולם .שדות השעורה ירוקים באביב ,ירוקים–זהובים
בחודש מאי וצהובים במשך הקיץ ,וכך ילוו אותנו מכאן עד סוף הטיול.
פסגת הר ִשיּפון
tכ– 14קילומטר אחרי גשר בנות יעקב נגיע אל הר שיפון .אפשר לעלות לראש
התל בנסיעה או להשאיר את הרכב ליד הכביש ולעלות ברגל כ– 800מטר.
הר שיּפון הוא תל געשי מדרום (מימין) לכביש ,המתנשא לגובה 970מטר .לרגלי ההר
נטועים מטעים של תושבי הגולן .דרך עפר טובה ,עבירה לכל סוגי רכב ,למעט בימי
גשם ,עולה אל ראש התל.
3אגס ושיפון במעלה ההר
הדרך מתפתלת ועולה בעיקולים חדים אל המוצב שבראש
ההר .על המדרון מימין לדרך גדלים עצי בר קטנים וסבוכים
— אגס סורי .זהו אב הבר של האגס התרבותי .בחודש
מרס נראה האגס הסורי בפריחתו דמוית ה'שקדיה'ּ .פֵרות
האגס מתפתחים במהלך הקיץ ומבשילים בסתיו המאוחר,
אז גם ניתן לאכלם .להבדיל מפרי האגס התרבותי ,הּפֵרות
של האגס הסורי נישאים בניצב לענף ובתוכם יש תאי אבן
רבים (הגרגרים הקשים במרכז הפרי ,שמגנים על הזרעים)
המקשים על האכילה .הּפֵרות קטנים בהרבה מּפֵרות האגס
המתורבת וצבעם צהוב עם הבשלתם .במהלך הּ ִתרבות של
האגס נבררו פרטים עם תכונות הרצויות לאדם — פרי עסיסי
יותר ,גדול ,עם תאי אבן מעטים ותכונות נוספות.
במדרונות בחלק העליון של התל ,ליד המוצב ,גדל שיפון
ההרים .שמו הערבי של ההר הוא תל אבו–חנזיר (אבי
החזירים) ואכן ,חזירי הבר נפוצים למדי בגולן ,אולם דווקא
השיפון — דגן הבר החשוב — זכה שההר ייקרא בעברית על
שמו ,שכן בו נמצא לראשונה בארץ שיפון ההרים.
השיפון הוא דגן קרוב לחיטה ולשעורה ודומה להן מאוד,
עם זאת נבדל מהן בשיבוליו השעירות יותר .בארץ גדל שיּפון
ההרים רק בצפון הגולן ובחרמון אך הוא נפוץ מצפון לנו,
בסוריה ובטורקיה .ממנו תורבת השיפון התרבותי המשמש
לאפיית לחמים כהים איכותיים.
למרות שהשיּפון תורבת במזרח התיכון ,הגידול החקלאי של
