Page 57 - كتاب الطالب الفصل الدراسي الاول

‫الوحدة الثالثة‪ :‬ال ُجزيئات الحيوية‬

‫يتض َّمن س َّك ًرا ُأحاد ًّيا‬ ‫‪ ١‬ارسم جدولاً للنتائج‪:‬‬ ‫القرميدي (الصورة ‪ .)1-3‬وإذا لم يكن في الطعام ُس َّكر‬
‫(أو س َّك ًرا ُمخت ِزل ًا)‬ ‫الطعام اللون الناتج مع‬ ‫مخت ِزل يبقى لون محلول بندكت أزرق‪.‬‬
‫محلول بندكت‬

‫‪ ٢‬اطحن ُجز ًءا صغي ًرا من الطعام أو ق ّطعه إلى قطع‬ ‫الصورة ‪٣‬ـ ‪ ١‬اختبار بندكت للكشف عن‬
‫صغيرة‪ .‬ض ْع تلك القطع في أنبوبة اختبار‪ .‬أضف بعض‬ ‫الس َّكريات الأحادية وبعض الس َّكريات‬
‫الثنائية (ال ُس َّكريات ال ُمخت ِزلة)‬
‫الماء‪ ،‬ثم ر ّج الأنبوبة ُمحاو ًل إذابة القطع‪.‬‬
‫‪ 3‬أضف ك ّمية قليلة من محلول بندكت الأزرق اللون‪،‬‬ ‫نشاط ‪١-٣‬‬
‫لاحتوائه على أملاح النحاس‪ .‬أضف لكل ‪ 10 mL‬من‬
‫اختبار الكشف عن الس َّكريات في الطعام‬
‫الماء ‪ 10‬قطرات (‪ )2 mL‬من محلول بندكت‪.‬‬
‫‪ 4‬س ِّخن الأنبوبة حتى درجة ‪ 80°C‬في ح ّمام مائي‪ .‬فإذا‬ ‫المهارات‪:‬‬
‫كان الطعام يحتوي على ُس َّكر ُمخت ِزل فسوف يتك َّون‬ ‫ ¦استخدام التقنيات العلم ّية والأجهزة وال ُمع ّدات‬

‫راسب أحمر قرميدي‪.‬‬ ‫ ¦الملاحظة والقياس والتسجيل‬
‫‪ 5‬س ِّج ْل نتائجك في جدول النتائج‪ .‬إذا لم يتغ َّير لون محلول‬
‫بندكت لا تكتب في الجدول «لا تغيير» بل اكتب اللون‬ ‫! ● احرص على حماية عينيك بوضع النظارة الواقية‪.‬‬
‫الحقيقي الذي تراه‪ ،‬كأن تكتب أزرق‪ .‬س ِّجل استنتاجك‬
‫و ُيف َّضل‪ ،‬إن أمكن‪ ،‬تسخين الأنابيب بواسطة ح ّمام‬
‫بناء على نتيجة الاختبار‪.‬‬ ‫مائي‪.‬‬
‫يتم َّثل مبدأ عمل هذا الاختبار في أن الس َّكر ال ُمخت ِزل يختزل‬
‫● إذا كان لا بد من التسخين بلهب بنزن مباشرة‪،‬‬
‫أملاح النحاس الزرقاء إلى ُمر َّكب أحمر‪.‬‬ ‫فاستخدم ماسك أنابيب الاختبار‪ ،‬وو ِّجه فتحة‬

‫يُع ُّد اختبار الكشف عن النشا أسهل‪ ،‬لأنه لا يتض َّمن‬ ‫أنبوبة الاختبار بعي ًدا عنك وعن الآخرين‪.‬‬
‫استخدام التسخين‪ .‬حيث تقتصر ُمه ّمتك على إضافة‬ ‫● كن حذ ًرا إذا اضطررت إلى استخدام شفرة حا َّدة‬
‫محلول اليود إلى ع ِّينة الطعام‪ .‬فإذا كانت تحتوي على نشا‬
‫يتح ّول اللون إلى أزرق مائل إلى الأسود (الصورة ‪.)2-3‬‬ ‫للتقطيع‪.‬‬
‫وإذا كانت خالية من النشا يبقى لون محلول اليود برتقال ًّيا‬ ‫● كن حذ ًرا عند استخدامك محلول بندكت لأنه‬

‫إلى بُ ّني‪.‬‬ ‫يؤذي الجلد فتج َّنب لمسه‪.‬‬

‫الصورة ‪٣‬ـ ‪ ٢‬يد ّل اللون الأزرق المائل إلى‬ ‫جميع الس َّكريات الأحادية وبعض الس َّكريات الثنائية‪ ،‬مثل‬
‫الأ ْسود على أن البطاطس تحتوي على النشا‬ ‫المالتوز‪ ،‬هي س َّكريات ُمخت ِزلة أي إنها ستتفاعل مع سائل‬
‫‪45‬‬ ‫أزرق اللون يُس ّمى محلول بندكت‪ .‬يُمكننا استخدام هذا‬
‫التفا ُعل لنعرف إن كان الطعام أو أي مادة أخرى يحتويان‬

‫على ُس َّكر مخت ِزل‪.‬‬