Page 59 - كتاب الطالب الفصل الدراسي الاول
P. 59
الوحدة الثالثة :ال ُجزيئات الحيوية الصورة ٣ـ ( ٣أ) حيوان الفظ على الجزيرة
القطبية سبيتسبرجين Spitzbergen
(الشكل .)4-3وإذا لم يكن هناك دهون في الطعام ،يبقى
مزيج الماء والإيثانول ش ّفا ًفا.
ُمستح َلب من
قطرات الدهن
في مزيج
الإيثانول -الماء
الشكل ٣ـ ٤نتيجة إيجاب َّية لاختبار ال ُمستح َلب الدهني
نشاط ٣-٣
الكشف عن الدهون في الطعام الصورة ٣ـ ( ٣ب) ُيخ ِّزن الجمل الدهن في سنامه
المهارات: طبقات سميكة من الدهن تُس ّمى شحم الحوت (الصورة
¦استخدام التقنيات العلم ّية والأجهزة وال ُمع ّدات ( ٣-3أ)) .وكذلك يُخ ِّزن الجمل الذي يعيش في الصحراء
ك ّمية كبيرة من الدهن في سنامه تُساعده على عزل جسمه
¦الملاحظة والقياس والتسجيل عن حرارة شمس الصحراء الحارقة (الصورة ( 3-3ب)).
وبالمقابل ،تُخ ِّزن نباتات كثيرة الزيوت في بذورها ،كالفول
! ● احرص على حماية عينيك من محلول اليود السوداني ،وجوز الهند والخ ْر َوع .وقد تخزنها في ثمارها
مثل الزيتون إذ تو ِّفر الزيوت للبذور مخزو ًنا ج ّي ًدا من
بوضع الن ّظارة الواقية.
● الإيثانول مادة قابلة للاشتعال ،لذلك تج َّنب الطاقة اللازمة لعملية الإنبات.
وضعه بالقرب من اللهب. الكشف عن الدهون والزيوت
● تو َّخ الحذر عند استخدام الس ّكين الحاد .
● يجب عدم تذ ّوق أ ًّي من أنواع الطعام ال ُمستخ َدمة تتوافر اختبارات ُمتع ِّددة للكشف عن الدهون ،أفضلها
اختبار ُمستحلب الإيثانول ذلك أن الدهون لا تذوب في
في التجربة.
الماء بل في الإيثانول.
١ار ُس ْم جدو ًل للنتائج.
2ق ِّطع أو اطحن ك ّمية ضئيلة من الطعام .ضع قليل ًا منها
في أنبوبة اختبار نظيفة ج ًّدا وجا ّفة .ثم أضف بعض
الإيثانول ،ور ّج أنبوبة الاختبار لمزج الخليط جي ًدا.
3ضع قليل ًا من الماء ال ُمق َّطر في أنبوبة اختبار أخرى. أ ّو ًل ق ِّطع الطعام ور ّج القطع مع الإيثانول .بعد ذلك اسكب
4اسكب ك ّمية قليلة من الجزء السائل من الأنبوبة الأولى الإيثانول في الماء .فإذا كان الطعام يحتوي على دهن ،فإ َّن
إلى الأنبوبة الثانية التي تحتوي على الماء. خليط الدهون-الإيثانول سيتف َّكك إلى ملايين القطرات
5يد ّل الخليط الشبيه بالحليب على أن هناك دهو ًنا في الصغيرة ج ًّدا ،عند مزجه مع الماء .يُس ّمى هذا الخليط
الطعام. باسم ال ُمستحلب ،ويكون لونه أبيض وغير ش ّفاف كالحليب
47
