Page 13 - e-Modul Kue dari Adonan Pie

GLOSSARIUM

Adonan flaky : Adonan menyerupai bijii kacang polong

Adonan mealy : Adonan berpasir menyerupai jagung yang ditumbuk kasar

Apricot jam : Selai rendah gula yang dibuat dengan pectin pomona
pie
Baked : Pie terbuka dengan dua kali tahap penyelesaian
Baking : Proses pembakaran adonan pie dengan panas kering

Browning : Warna kecoklatan yang diharapkan dalam pembuatan pie
Center Point : Memperhatkan pusat perhatian pada teknik penyajian pie

Crumb : Tekstur remah pada produk pie

Custard : Tepung yang terbuat dari campuran tepung maizena, garam,

dan ekstrak vanilla

Docking : Teknik pemberian lubang pada dasar pie

Crust
Double : Pie yang terdiri dari kulit bawah dan atas atau pie tertutup
Dough : Adonan hasil pencampuran bahan-bahan pembuat kue

Emulsified : Pengemulsi/ zat yang dapat mencampur antara air dan lemak

Filling : Bahan pengisi yang berasa manis atau gurih pada kue pie

Flan : Sebutan pie dari Perancis berasa manis

Flavor : Rasa yang muncuk pada hasil akhir pie
Food Processor : Alat elektrik yang untuk mencampur bahan adonan pie

Fruit cocktail : Campuran dari potongan buah yang segar manis dan asam

Garnish : Hiasan yang digunakan dalam penyajian pie

Glukosa : Gula yang terkandung dalam karbohidrat tepung

Gluten : Jenis protein yang terkandung dalam tepung

Golden Brown : Warna coklat keemasan setelah dibakar

Produk Pastry Bakery: Pie Dough