Page 62 - FLIP_PDF_REV 7_MATERI PIE_AULITA_Neat
P. 62
6. Prosedur Pembuatan Pie
Pembuatan pie pada umumnya dilakukan dengan 2 cara yaitu: (1)
memanggang kulit pie tanpa isi hingga matang, kemudian diisi dengan
bahan isian untuk segera disajikan; (2) memberi isian setelah kulit pie
dicetak, kemudian menutup bagian atas oleh adonan pastry dan
dipanggang sekaligus hingga matang. Kedua cara tersebut dapat
deijelaskan secara runtut sebagai berikut:
a. Seleksi dan Penimbangan Bahan (Selection)
Seleksi bahan perlu diperhatikan
termasuk jenis dan takaran bahan baik
bahan kulit maupun isian. Penimbangan
harus dilakukan dengan benar dan teliti
agar tidak terjadi kegagalan produk.
Pada proses ini meliputi penyortiran,
Gambar 34 Seleksi dan
pengupasan, pencucian, pemotongan
Penimbangan Bahan
dan penimbangan bahan. Sumber: myrecipes.com
b. Pencampuran (Mixing)
Bagian terpenting dalam pembuatan
pie yaitu pada proses pencampuran.
Metode pencampuran/ pengadukan
yang dapat digunakan yaitu rubbing-in
dan creaming. Pencampuran dimulai
dengan pengayakan tepung terigu, agar
tidak ada butiran kasar dan kotoran Gambar 35 Pencampuran
Sumber: alanbenson.com
dalam adonan ketika dicampur dengan
lemak. Apabila menggunakan metode
Produk Pastry Bakery: Pie Dough
