Page 29 - SKRIPSI_ESAYACHA AZIS_G041201028

5

BAB II. METODE PENELITIAN

2.1. Tempat dan Waktu
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari-Maret 2024 di Laboratorium
Processing, Program Studi Teknik Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian,
Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar.
2.2. Bahan dan Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan analitik, refractometer,
digital fruit durometer stand, colorimeter, water bath, kompor induksi, thermometer
digital, panci, stopwatch, gelas ukur, mortar, blender, pisau, dan lemari pendingin.
Bahan yang digunakan pada penelitian ini yaitu buah langsat (Lansium
domesticum) dari Luwu Timur, tanaman lidah buaya dari Makassar, dan aquades.
2.3. Metode Penelitian

Metode penelitian ini dilakukan secara eksprimen menggunakan Rancangan Acak
Kelompok (RAK) dengan delapan perlakuan (t=8) dan dilakukan pengulangan
sebanyak tiga kali (r=3). Dimana 8 jenis perlakuan percobaan memiliki karakteristik
masing-masing yaitu diantaranya:
a. P0 = Langsat tanpa metode coating dan heat shock pada penyimpanan
suhu ruang.
b. P1 = Langsat dengan gel lidah buaya dengan menggunakan metode coating
pada penyimpanan suhu ruang.
c. P2 = Langsat dengan lama perendaman selama 20 menit menggunakan
metode heat shock pada penyimpanan suhu ruang.
d. P3 = Langsat dengan lama perendaman selama 40 menit menggunakan
metode heat shock pada penyimpanan suhu ruang.
e. P4 = Langsat tanpa metode coating dan heat shock pada penyimpanan
suhu dingin 10 ℃
f. P5 = Langsat dengan gel lidah buaya dengan menggunakan metode coating
pada penyimpanan suhu dingin 10 ℃
g. P6 = Langsat dengan lama perendaman selama 20 menit menggunakan
metode heat shock pada penyimpanan suhu dingin 10 ℃
h. P7 = Langsat dengan lama perendaman selama 40 menit menggunakan
metode heat shock pada penyimpanan suhu dingin 10 ℃

Tabel 1. Matriks perlakuan penelitian.
Perlakuan (A)
Lama Perendaman
Coating Gel
Penyimpanan (B) Kontrol Lidah Buaya Heat shock
(A1) 20 menit 40 menit
(A2)
(A3) (A4)
Suhu Ruang (B1) A1B1 A2B1 A3B1 A4B1
Suhu Dingin (B2) A1B2 A2B2 A3B2 A4B2