Page 63 - Wisata Kuliner

b. Berkembangnya komunitas kuliner dan restoran-
restoran tradisional;
c. Penggunaan bahan baku lokal dalam proses memasak
tradisional;
d. Pemahaman masyarakat mengenai teknik memasak
tradisional dan praktik kuliner yang bertahan di tengah
perkembangan teknologi dan industri;
e. Tersedianya pasar tradisional dan industri makanan
tradisional;
f. Adanya tradisi dalam menyelenggarakan festival,
penghargaan, kontes, dan kegiatan promosi kuliner
lainnya;
g. Adanya upaya pelestarian lingkungan dan pemanfaatan
produk lokal secara berkelanjutan;
h. Adanya upaya pengembangan apresiasi masyarakat,
sosialisasi mengenai nutrisi yang baik di lembaga
pendidikan, serta diperhatikannya keragaman sumber
daya alam dalam kurikulum sekolah memasak.12

Hingga saat ini sudah ada lima kota yang
dinobatkan sebagai kota gastronomi, yaitu
1) Popayán, Kolombia
2) Chengdu, Cina
3) Östersund, Swedia
4) Jeonju, Korea Selatan
5) Zahlé, Lebanon

Chengdu, sebuah kota di Provinsi Sichuan,
Republik Rakyat Tiongkok, pada tahun 2010 meme-
nangkan kota kreatif UNESCO sebagai kota gastronomi
karena dianggap mampu memenuhi seluruh kriteria
yang diisyaratkan. Chengdu pun menjadi kota pertama
di Asia yang menjadi kota gastronomi. Chengdu diakui
sebagai kota lahirnya beragam kuliner tradisional
Sichuan dan merupakan pusat komunitas profesional
kuliner yang secara aktif mempromosikan inovasi dan

55 | Wisata Kuliner