Page 324 - Популярный обзор русской истории: VI—XVII вв.

композиционную систему, состоящую из срубов, соединенных друг
с другом, где встречались так называемые «белые избы» — т. е. на-
личествовали печи и дымоходы. Для остекления окон в домах про-
стых людей преимущественно использовался бычий пузырь,
а у тех, кто побогаче, — слюда. Бедные люди конопатили щели
в избах сухим мхом или конопляными веревками (отсюда пошел
и термин — конопатить). Этот тип материала выдерживал год,
но затем требовал замены. Более состоятельные жители утепляли
дома привычной нам паклей из отходов льняного производства.
Рацион питания на Руси испытывал большое влияние религиоз-
ных традиций. Уже в раннее Средневековье возникло четкое раз-
деление русского стола на «постный» (растительно–рыбно–гриб-
ной) и «скоромный» (молочно–мясо–яичный).
Учитывая, что большинство дней в году (от 192 до 216) были
постными, это вызывало вполне естественное стремление к раз-
нообразию постного стола. Отсюда шло обилие в русской нацио-
нальной кухне грибных и рыбных блюд, наличествовала склон-
ность к использованию различного растительного сырья —
от зерна (каш) до лесных ягод и трав (сныти, крапивы, щавеля,
лебеды, дудника и др.). Богатые люди могли себе позволить пи-
таться более качественно. На боярских и княжеских столах к кон-
цу XVI в. присутствовали иноземные вина, мед, пироги, рыба
осетровых пород.
В этот период в русской кухне появляются супы, получившие
общее название «хлёбова». Большое распространение приобрета-
ют такие виды хлёбова, как щи, похлебки, основанные на расти-
тельном сырье, а также различные затирухи, заверихи, болтушки
и другие разновидности мучных супов, отличающихся друг от дру-
га лишь консистенцией. Обычно супы состояли из трех элемен-
тов — воды, муки и жира, к которым порой (но не всегда) прибав-
лялись лук, чеснок или петрушка.
Обработка мясных и молочных продуктов не отличалась осо-
бой сложностью. Мясо, как правило, варили в щах и кашицах. Ре-
же — жарили или пекли. Молоко пили сырое, но чаще топленое
и очень редко — скисшее. Кислым молоком чаще заправляли ка-
шицы и щи (забеливали их).
Выделывали также сметану и творог (по тогдашней терминоло-
гии — сыр). Производство сливок и масла оставалось до конца XIII
в. неизвестным, а в XIV–XV вв. эти продукты готовились редко

322