Page 8 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

BAB 1

PENDAHULUAN

A. Elemen dan Capaian Pembelajaran

Pengolahan Makanan dan Minuman. Pada akhir fase F peserta

didik mampu memahami isi resep standar dalam melaksanakan proses

membuat hidangan Kontinental, Oriental dan Indonesia yang otentik

berbahan dasar nabati dan hewani. Peserta didik mampu membuat

makanan penutup (dessert), mengolah kue tradisional Indonesia,

membuat produk pastry, dan bakery yang sesuai dengan kebutuhan dan

standar industry.

B. Deskripsi

Tahukah kalian, apa itu sweet bread? Sesuai dengan namanya,

sweet bread atau yang biasa dikenal dengan sebutan roti manis

merupakan produk pangan olahan terigu yang sudah menjadi salah satu

makanan populer di Indonesia, baik dari kalangan anak-anak, remaja,

hingga lansia.

Pada E-modul ini digunakan untuk peserta didik program keahlian

kuliner fase F yang memuat materi secara detail dan proses pembuatan

roti manis, mulai dari pengertian roti manis, bahan baku dan fungsinya,

serta proses pengolahan, hingga penyajian. Resep pengolahan roti

manis merupakan kunci penting keberhasilan pengolahan pembuatan

roti. Penggunaan alat dan teknik yang tidak tepat dapat mempengaruhi

keberhasilan atau bahkan kegagalan pada saat proses pengolahan roti.

8