Page 13 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

lemak, gula, dan telur. Contohnya adalah sweet roll, soft roll, toast
bread, asian dan american bread.

Produk roti semakin beragam seiring berjalannya waktu, ada

manis dengan topping dan filling gurih. Misalnya, roti yang dilapisi
mayonaise dan abon disebut floss bread. Ada juga mini pizza yang

dilapisi saus, sosis, daging, paprika, dan keju.

Laminated dough adalah jenis roti di mana adonan diproses
seperti roti biasa tetapi kemudian dilapisi dan digilas berkali-kali

sehingga terbentuk banyak lapisan. Bahan pokok roti untuk jenis roti

ini adalah tepung terigu, ragi, garam, air, dan dari jenis mentega/

margarin & pastry margarin. Produk yang dihasilkan memiliki tekstur

yang berbuku-buku di luar dan berongga di dalamnya. Contohnya
adalah croissant dan danish pastry.

3. Pengembangan Sweet Bread

Seiring berkembangnya waktu, produk sweet bread juga
mengalami perkembangan. pada Tabel 1 disajikan beberapa contoh

pengembangan jenis-jenis sweet bread yang saat ini popular di

pasaran:

Tabel 1. Pengembangan sweet bread
Sweet filling Topping

Cinnamon Roll Breaded Bread Mocca Bread

Sumber: Sumber: Sumber:
https://images.app.goo.gl/K https://images.app.go https://images.app.go
pREzPFkvVgCJVe77 o.gl/k o.gl/vE
rzjS22RNR1ReN6aA
2EH3DUzF8YPi9u9

13