Page 12 - E-MODUL PASTRY DAN BAKERY “SWEET BREAD” PROGRAM KEAHLIAN KULINER

A. Tujuan Akhir

Setelah mempelajari modul ini peserta didik mampu

memahami dan mengaplikasikan produk sesuai dengan kebutuhan
dan standart industri.

B. Uraian Materi

1. Pengertian Sweet Bread

Roti manis/ Sweet Bread merupakan jenis roti yang mempunyai

cita rasa manis yang menonjol serta bertekstur empuk (soft) dengan
atau tanpa isian. Roti manis ini dilihat dari adonannya termasuk

dalam kategori rich dough yaitu adonan dengan kadar gula dan

margarine lebih dari 10% . (Bety. 2020)

Roti manis/ Sweet Bread adalah roti yang memiliki cita rasa
manis, teksturnya empuk, bentuk dan isiannya bervariasi. Selain

rasanya yang manis, roti manis dibuat dengan berbagai bentuk yang

menarik, sehingga masyarakat banyak yang menyukainya (Fitria,

2013:11).

2. Klasifikasi Adonan Bread

Menurut Gisslen (2013) semua yeast dough memiliki bahan

dasar dan prinsip yang sama. Namun akan lebih memudahkan jika

produk yeast dough dibagi menjadi 3 jenis yaitu lean dough, rich dogh
dan Laminated Dough.

Lean dough adalah produk yeast dough dengan prersentase

lemak dan gula yang rendah dan memiliki tekstur kering serta keras

di dalamnya. Komponen utama jenis roti ini terdiri 4 macam saja
yaitu tepung terigu, ragi, garam, dan air. Contoh: French Bread, hard

roll, dan Italian bread.

Rich dough berbeda dari lean dough karena memiliki kandungan

lemak dan gula yang lebih tinggi dengan persentase telur di atas

10%. Produk yang dibuat memiliki tekstur empuk, manis, dan lembut.

Bahan pokok untuk jenis roti ini adalah tepung terigu, ragi, garam, air,

12